但是处理干净的大肠，那味道可是非常出色的，爆炒后皮脆弹嫩，入口后非常有嚼劲儿，甚至可以说是香味浓厚，许多人在餐馆里尝试过后一吃难忘，在家也尝试着烹饪，结果味道却差之千里，味道厚重到难以下咽。
这大部分失败的原因，便出在腌制和焯水的顺序，炒猪大肠颇有讲究，应先将猪大肠焯完水后，再放到盆中，加入啤酒和食盐进行腌制，这样才能直接炝炒出大肠中的腥味和臭味，吃起来脆嫩可口，下面就和大家分享正确做法。
炒猪大肠的正确做法：
食材：新鲜猪大肠、面粉、白醋、生姜、啤酒、柠檬皮、大葱、大蒜、辣椒、生抽、酱油。
做法：
1. 将新鲜猪大肠放置清水中，仔细的冲洗一遍，然后装入净盆中，翻面后撒上适量的面粉，加入白醋，用筷子将其搅拌均匀；
2. 搁置一旁腌制15分钟，时间到时不要急于取出，直接上手，将猪大肠来回搓洗，直至肥肠表面的油脂和杂质清洗干净后；
3. 往里头注入足量的清水，把猪大肠仔细清洗干净，净锅中注入足量的清水，放入刚清洗好的猪大肠，加入生姜片和食盐；
4. 加热至热水锅中出现大量灰色泡沫后，用漏勺将表面捞干净后，再捞出猪大肠，放热水中冲洗干净，然后搁置一旁冷却；
5. 不烫手时，转移至砧板上，用刀切成均匀的小段，装入净盘中，撒上适量的食盐，倒入啤酒和柠檬皮，用筷子搅拌均匀；
6. 再盖上一层保鲜膜，送入冰箱里头冷藏腌制60分钟，时间到后取出并沥干水分，净锅中注入少许的食油，加热至沸腾后；
7. 用香葱、生姜和大蒜炒出香味，再倒入切好的猪大肠，将水分炝炒干后，加入辣椒翻炒均匀，倒入少许的啤酒开始烹煮；
8. 沸腾后，倒入生抽、白醋、酱油和食盐进行调味，再撒上葱叶，简单的翻炒均匀后，以大火进行收汁，即可盛出装盘享用。
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