炒花蛤不可直接焯水少做这步吃起来腥老

炒花蛤看似简单，但做起来却不简单，许多人炒花蛤时为了除沙去腥，将其直接放入锅中焯水，但这样做出来的花蛤，通常都是又老又腥，其实要想花蛤炒的好吃，焯水前还需做上这一步。

那就是浸泡花蛤，但并不是平日里那般，直接放清水里浸泡哦，而是用食盐、白酒、香油和白醋，混合在水里浸泡30分钟，这样花蛤吐沙的速度会更快，且还能去除肉里的腥味，炒出来又香又入味。

食材清单

新鲜花蛤、食盐、香油、白酒、白醋、食油、料酒、姜丝、葱段。

烹饪步骤

1. 提前1小时将花蛤洗净，然后装入一个清水盆中，另取一个碗，倒入半勺食盐、1勺白醋、半勺白酒和3滴香油；

2. 用筷子混合拌匀后，倒入花蛤中拌匀浸泡30分钟，完成后捞出沥水，再装入盘中，倒入2勺生抽、2勺料酒和姜丝；

3. 继续放入葱段，腌制10分钟，净锅烧水，锅底冒气泡时，加入腌制好的花蛤和姜片，以大火焯水，煮开后捞出过凉；

4. 净锅热油，倒入香料和辣椒炒香，再加入花蛤，以大火爆炒几下，倒入生抽、蚝油、食盐、五香粉和紫苏炒匀即可。