而爆炒猪肝，因为做法简单快捷而成为了家常菜，许多人常做，且都知道猪肝需要浸泡和腌制，但却不知道二者顺序的重要性，导致烹饪出的猪肝难以入口，腥味重，那么炒猪肝时，到底应该先腌制还是先浸泡呢？
将猪肝放入水中浸泡是为了清除内里的杂质和血水，而腌制步骤则是为了去除腥味，让猪肝更加入味，很多人都将二者顺序搞混，其实理应先腌制，接着再开始浸泡，这样炒出的猪肝才会滑嫩鲜香，接下来就和大家分享，我日常炒猪肝的做法。
家常炒猪肝
食材：猪肝、大蒜、生姜、小葱、淀粉、料酒、食盐、生抽、青红辣椒。
做法：
1. 新鲜猪肝用刀切成均匀的片状，并装入净碗中，往里头加入适量的淀粉、姜片和料酒，用筷子混合搅拌均匀，搁置腌制15分钟；
2. 这样做可利用淀粉的吸附能力，将猪肝里面的杂质和血水清洗出，且淀粉还能增加猪肝的鲜嫩度，料酒和姜片在此则是去腥作用；
3. 然后把腌制好的猪肝片，放到清水中仔细冲洗一遍，沥干水分后装入净碗中，往里头注入适量的清水，搁置一旁浸泡10分钟左右；
4. 浸泡过程中，记得需换上两次清水，这样才可将猪肝里的血水和杂质洗净，还能让猪肝片保持其鲜嫩度，防止爆炒时水分流失过多；
5. 随后捞出并沥干水分，装入碗中，不粘锅中注入适量的食油，烧至6成热时，放入清洗干净并切好的生姜和大蒜，快速爆炒出香味；
6. 再加入青红辣椒，翻炒至断生后，倒入提前备好的猪肝片，以大火进行快速爆炒，调入生抽和食盐，简单的翻炒后即可盛出装盘享用。
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