记得小时候去外婆家，便常常能吃到这美味的黄鳝，田间捕捉的黄鳝个头虽然不大，但口感却相当的好，至今依然痴迷着这味道，自己在家隔三差五便会做上一次，既解馋又能补充水分和营养。
但炖过黄鳝汤的朋友们想必都遇到过这个问题，炖出的黄鳝汤土腥味厚重，这是烹饪方法出了差错。大家伙儿仔细想想，自己在烹饪时，用的是热水还是冷水？其实应往里头加足量的热水，才可避免腥味儿，下面就和大家分享正确的做法。
炖黄鳝汤的正确做法：
食材：新鲜黄鳝、食盐、生粉、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜、小米椒、黄豆酱、米酒、生抽。
做法：
1. 烧上一壶开水，随后将滚烫的热水倒入装有黄鳝的盆中，这样做可去除黄鳝表面的粘液，减少黄鳝本身所带的土腥味；
2. 浸泡片刻后捞出，用刀切开黄鳝的腹部并取出内脏，再将其放入清水中，仔细清洗干净后，装入净盆中，撒上食盐；
3. 直接上手稍微用力搓洗干净，再撒上一层薄薄的生粉，这样可帮助取出黄鳝表面遗留的粘液，放置清水中冲洗一遍；
4. 转移至砧板上，用刀切成均匀的段状，装入净盘之中，加入胡椒粉和料酒，用筷子混合拌匀，搁置腌制10分钟左右；
5. 此时黄鳝的土腥味基本全部去除，净锅中注入适量的食油，加热至沸腾后，放入切好的葱片、蒜片和辣椒段炒出香味；
6. 再加入2勺的黄豆酱，简单翻炒均匀后，放入腌制好的黄鳝肉，倒入适量的米酒和生抽，以大火爆炒片刻后，注入开水；
7. 大火转小火，继续焖煮15分钟左右，等待沸腾后，撒上适量的食盐进行调味，再放入少许葱花装饰增香，即可出锅啦。
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