虽拥有大批粉丝，但做得美味的人却少，只因大部分人通常是炒完糖色就下锅了，这样做冰糖易焦，颜色发黑入口苦涩，且滚烫的糖油会使蛋白凝固，不止降低营养值，且炒不出香味和油分，吃起来自然油腻。
而今儿我要和大伙儿分享的做法，与往常不太相同，还需要多加上一步，大家在炒糖色前，将五花肉切块放入盆中，加入料酒和姜片腌制，能够去除杂质和腥气，这样烹饪出的红烧肉鲜香嫩滑，我们一家人都很喜欢吃。
食材清单
五花肉2条、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、生姜1块、香葱2根、花椒粒少许、食盐2小勺、冰糖1小块、食油适量。
烹饪步骤
1. 把五花肉放水中洗净，捞出后沥干水分，并用刀切成大小相等的方块，装入干净的盆中，加入料酒和姜片，腌制20分钟；
2. 腌好的五花肉冷水下锅，加入姜片和食盐，以大火煮开后，撇去表面的浮沫，捞出放温热水中冲洗，搁置盆中自然冷却；
3. 净锅中注入食油，加热至5成热时，放入花椒粒炸出香味后捞出，再倒入冷却好的五花肉，以小火快速煸炒出多余油脂；
4. 然后加入冰糖，炒至冰糖融化，肉块均匀上色，此时倒入一碗清水没过五花肉，以大火烧开后，加入生抽、老抽和食盐；
5. 转小火焖煮20分钟，等待肉块焖煮至软烂后，再转大火收干汤汁，即可出锅装盘，趁热撒上葱花增香，就可以享用啦！
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