但不少朋友会向我抱怨,煎出的豆腐不仅粘锅,还常常会碎掉,看起来惨不忍睹,听着他详细的讲述了煎制的整个过程,才发现是用错了油,应选择热油下锅较好,冷油煎豆腐,豆腐表皮成型较慢,接触锅底就容易粘锅了。
且煎好的豆腐吃起来也会比较油腻。除了需要注意油温之外,我们还需多做这一步,在豆腐下锅前,先将豆腐蒸一蒸,煎出的豆腐表皮会更加酥脆,更不易出现粘锅的现象,下面就和大家分享做法。
食材清单
豆腐、姜丝、食油、食盐。
烹饪步骤
1. 取净碗注入足量清水,加入食盐拌匀,放入豆腐浸泡,等待需要做菜时,捞出豆腐放清水中冲洗;
2. 把冲洗过的豆腐放砧板,切成大小均匀的片状或方块状装盘,摆上姜丝,蒸锅中注入足量的清水;
3. 大火预热2分钟后,放入豆腐加热至清水沸腾,盖上锅盖后,转小火蒸3分钟,关火取出,倒水;
4. 不粘锅注入食油,烧至7成热时,将沥水后的豆腐放入油锅中,以中小火煎至2分钟,直至金黄;
5. 即可盛出摆盘享用。
暂无数据