煎鱼用热油还是冷油?

鱼肉的做法最常见的还是炖汤，这炖汤鱼汤煮的白白的喝起来非常滋补和美味。除了炖鱼汤之外最常见的自然是煎鱼了。这炸小鱼干那可是多少最喜欢的零食,炸鱼快煎鱼也是我们非常喜欢的,这鱼吃起外焦里嫩,美味得很啊。

说到这个煎鱼不少朋友可能要吐苦水了。不是鱼皮破了就是粘锅，最后鱼出炉味道口感大打折扣，很多人觉得这是鱼体积造成的。然后尝试了下把鱼分成小块来煎，最后的结果也是如此。这就让不少人百思不得其解了,这样多了几次也就对自己失去信心放弃做煎鱼了。

但其实这个困扰不少人很久的这个问题说起来也非常简单只是很多人没抓到关键。这就是在鱼下锅之前，这煎鱼的油放错了。很多人就是因为这油放错了，鱼皮老破是最基本的，锅上也到处是鱼皮，更有甚至直接皮糊了都有，口感味道都受此影响非常大。最后整条煎鱼变的非常糟糕，味道口感都明显下降，也让下厨的人慢慢对这道菜失去了信心。

刚才说是这油放错了，那么这油到底放冷油还是热油呢。如果想要鱼皮不破的，要热油才好，这样油冒烟之时油温就很高了。然后鱼下锅的适合，鱼皮直接喝热油接触，并不会再锅底待太久，自然也就完美避免了沾锅了，那么这鱼皮自热也就不会破了。而用冷油的话，油温还没起来，鱼会在锅底停留比较长的时间这样就会带来破皮粘锅喝鱼肉变老的情况。

此外除了油之外还有个小技巧，那就是在锅底放一层盐巴，然后等鱼煎到金黄之时，再把鱼翻锅里就好了。这样鱼也能不破皮不粘锅，保持美味。