可大部分人在烹饪时,总会将买回的猪脚先进行焯水,企图想要去除里头的腥臭味、杂质和血水,但炖出的猪脚,汤不入味,调料味道也卤不进去,猪蹄等于白买,其实这是烹饪方法出了差错,买回猪脚应先进行腌制,下面就和大家分享正确的做法。
炖猪脚的正确做法:
1. 新鲜猪脚放置清水中,仔细冲洗干净后,沥干水分并转移至砧板上,用刀切成均匀大块状, 撒上适量的食盐,直接上手抹匀;
2. 取净盆,倒入大半瓶啤酒,加4勺白醋,用筷子充分混合搅拌均匀后,放入切好的猪脚,用筷子搅拌均匀后,用保鲜膜密封;
3. 搁置一旁腌制20-30分钟,时间到后取出猪脚,放入清水中再仔细的冲洗上一遍,沥干水分后扔入净锅中,注入足量的冷水没过;
4. 再加入生姜,以大火烹煮至沸腾后,继续焯水2分钟,随后用漏勺捞出,放清水中冲洗,这里需要注意,若是炖汤建议用热水冲洗;
5. 这样可避免猪脚热胀冷缩,肉质紧硬,若是卤煮猪脚,建议大家用冷水清洗过凉,这样卤出的猪脚吃起来猪皮更Q弹,富有嚼劲;
6. 焯完水的猪脚,若是炖汤,可直接热水下锅,搭配喜爱的食材,以大火煮沸后转小火慢炖30分钟,软烂后撒上食盐调味即可出锅;
7. 若是卤煮的猪脚,则直接加入足量的卤水入锅,以大火烹煮开后,转中火继续卤制,直至收汁入味时,皆可盛出装盘,上桌享用。
暂无数据