而现在正是菜心上市的季节，此时的菜心嫩绿可口，很多人会买上不少，为新年餐桌上的大鱼大肉解解腻。但在众多的菜心烹饪方式中，还得属这白灼更能保留当中的营养成分，且原汁原味吃起来才叫过瘾。
许多担负着家中主厨大任的，都常会做上这一道菜，可做得好的却少之又少，其实是因为烹饪方法出了差错，很多人将菜心洗净后便直接下锅焯水，其实不可直接下锅，还应该多加一步。
这是很重要的一步：应在择洗干净后，直接将食盐和食油拌入沸水锅当中，因为食盐能够帮助菜心入味，而食油则可让菜心颜色更加油亮，做完这一步再下锅，烹饪出的菜心自然美味，下面便和大家分享白灼菜心的正确做法。
白灼菜心
食材：菜心、大葱、红辣椒、蒸鱼豉油、食盐。
做法：
1. 将新鲜菜心放入清水中仔细洗净，随后捞出沥水，用刀切去小部分头部和根部，装入净盘中备用，大葱和红辣椒洗净切丝状；
2. 净锅中注入适量的清水，加热至沸腾后，先不要急于放入菜心，应往里头加入少许的食盐和食油，用筷子充分搅拌均匀之后；
3. 再放入已经提前备好的菜心，大概焯烫4分钟左右断生，用漏勺将烫好的菜心捞出并沥水，再取筷子将菜心一根根夹入净盘；
4. 摆成自己看着舒服的形状后，在表面均匀淋上一层蒸鱼豉油，再撒上切好的大葱丝以及红辣椒丝，紧接着预热炒锅并倒食用油；
5. 大火开始加热，等待油温达到7成热的时候，用勺子将滚烫的热油均匀淋上菜心，即可上桌，趁热享用美味啦！
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