五花肉是日常生活中常见的一种食材，它的做法有很多种，尤经典的一道菜就是回锅肉了，这是一道四川菜。刚刚做好的回锅肉香气扑鼻，香辣可口，很多人去饭店吃饭的时候都会点这道菜吃，不仅下酒而且还下饭，备受人们的喜欢。
很多人在家里也炒锅回锅肉，不过很多人炒出来的回锅肉却并不好吃，肉的口感吃起来又老有柴，和饭店中的相差甚远，那么问题出在哪里呢？其实回锅肉的烹饪方法并不难，只是大家没有掌握正确的方法和技巧。
想要做出好吃的回锅肉，正确的做法是不需要焯水的，因为焯水的时候，五花肉的肉质很容易就会被破坏，这样的肉炒出来之后自然就不好吃了，很多人都会在肉下锅之前先焯水，所以炒出来的回锅肉又老又柴，下面就把具体的做法分享给大家。
1.大家先把五花肉用清水冲洗干净，然后在把肉切成片状放到碗里，再加入适量的料酒、食盐以及姜片，搅拌均匀之后腌制10分钟。
2.腌制好之后把碗里的血水倒掉，把姜片取出，接着再往碗里倒入适量的水淀粉，搅拌均匀之后静置一会。
3.接着把青椒以及蒜苗切成段状，起锅热油，当油温到达五成热的时候倒入葱段爆香，接着再把腌制好的五花肉放到锅里用小火煸炒。
4.当五花肉炒出油分并且开始发焦的时候，再把准备好的青椒放到锅里翻炒至断生，接着再沿着锅边倒入适量的清水。
5.翻炒均匀之后，锅里的水分减少后再倒入适量的生抽以及食盐调味，接着把切好的蒜苗倒进锅里，翻炒至入味之后即可出锅享用，这样炒出来的回锅肉香气扑鼻、香辣可口，老人小孩都爱吃。
怎么样大家都学会了吗？可以自行在家里下厨试试看呢，只不过大家在做这道菜的时候，切记不要再做错了哦！
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