一般我们炒肉是不需要焯水的，否则越焯水越脏。但是煲汤就要把肉中的血水和血沫子煮出来，如果煲汤不焯水，整个汤面都漂浮着黑乎乎的血沫，不但看着恶心，而是还特别腥臭。
我们平时把肉买回来后，把整块肉放进水中，加入盐或者白醋浸泡，最好用洗米水没过肉块浸泡，浸泡半个小时后换一次水，这样一般换2-3次水，肉中的血沫和脏物就会自动跑出来。
只要懂得方法，就不用担心肉越焯水越脏了，我们可以把肉放进洗米水中，放入白醋浸泡，这样可以逼出肉中的血迹。其实不焯水我们不可能看到脏物的，肉哪来那么多脏物？爆炒肉片不焯水就爆炒还不是一样好吃没腥味，大家说是吧？
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