关于鱼的做法有很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,但唯有清蒸能保持鱼肉的鲜美。说到蒸鱼,想必大家在家都做过,蒸鱼讲究的便是要保持住鱼的鲜味,下面就跟着我一起来学学吧。
其实,不是所有鱼都清蒸着好吃,土腥味本来就大的鱼就不适合,只有肉质细嫩、味道鲜甜的才行,例如鳜鱼、鲈鱼,无鳞鱼里的鲶鱼、鳝鱼,都是好材料。当然这次要给大家分享的就是蒸鲈鱼。
鲈鱼大家都知道,刺少,鱼肉很白,呈现蒜瓣状,鱼肉细腻,味道鲜美,深受人们的喜爱。而且在一些重要的宴席上鲈鱼也是很抢眼的一道菜呢。不过想要清蒸鲈鱼鲜嫩没有腥味,也是需要掌握技巧的。这不生活中很多人少了这个重要步骤,难怪鲈鱼不鲜嫩腥味重。
首先就是想要蒸鱼鲜嫩,要购买新鲜的活鲈鱼,在家清洗的时候,要把腹部的黑膜清洗干净,这个部位没有清洗干净的话,就会导致鱼有很重的腥味。
清洗好之后的鲈鱼,用细盐将鱼身擦一遍,能让鱼肉中的腥味物质也随之除去,起到提鲜的作用。不过很多人都是抹盐,这样其实不对的,因为量太多,蒸的热气一上来,结果就是蒸出来的鱼非常非常非常咸,简直到了不能入口的地步。
蒸鱼的时候,一般都是大火加盖5-7分钟就好。很多蒸锅是玻璃盖,看到鱼眼泛白就关火。再就是调味料,无论什么鱼,基本调味料就三种:葱花、生抽、花生油。端出的鱼,趁热浇上生抽,撒上葱花,一勺热油浇上,香气扑面而起,可以上桌开吃。
鱼蒸好后,其实还有另外一种做法,就是将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。以上就是这次分享的蒸鲈鱼技巧了,你们都学了吗?
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