在我们日常生活中，离不开的就是吃肉，不管吃什么肉，焯水这一步是必不可少的，但很多人发现，肉焯水后，还是有很大的腥味，其中一个很重要的原因，就是血水没焯干净，为了把血水完全焯干净，有时候会选择多焯一会儿，但是这样就会又干又柴，影响口感。
不管什么肉，都有自己的纹理和毛细血管，我们焯水的时候，都是一整块肉下锅，看起来都已经焯到变色了，浮沫都撇干净了，其实内部还是有血水的。
在焯水时，我们都知道想喝汤就要冷水下锅焯水，想吃肉则是要热水下锅焯，今天就来跟大家分享，生肉“焯水”之前，多加这一步，不管什么肉，血水自动跑出来！
在生肉焯水之前，我们要给肉做一个“按摩”，其实就是破坏肉的内部结构，让毛细血管留存不住血水，这样在焯水的时候，血水就会自动跑出来，也大大缩短了焯水的时间，这样焯过的肉，不管是炒还是炖，都是鲜嫩美味，不干也不柴。
具体操作方法：准备需要的肉，表面清洗干净后，用刀背或者擀面杖，敲打肉块，因为肉本身有组织关联，所以敲打的时候，力度要到位，不然破坏不了内部结构，两面都要拍打1分钟左右，准备一盆清水，倒入盐和醋，不用倒太多，大概100ml的清水倒2小勺就行。
把水搅拌均匀后，放入拍打好的肉浸泡5分钟，大家都知道，肉本身是含有水分的，而盐和醋有一个很好的作用，就是能让肉排出多余的水分，也就是血水，醋还能提前去除肉的腥味，一举两得。
如果是做炖肉或者做汤，就要冷水下锅，焯水的时候，看见灰色的浮沫出来，那就是血水，用勺子把浮沫撇掉，直到没有浮沫产生了，把肉捞出来，用温水冲洗。
切记不要用冷水，冷水冲洗会导致肉收缩，肉质会变的非常老，如果是炒肉，就大火把水烧开，水开后，放入肉，再重复上面的焯水步骤就可以了。 小伙伴们都学会了吗？
暂无数据