我偏爱于港式餐饮,在下午茶的时候,总习惯的来上一份菠萝包,搭上一杯热腾腾的丝袜或鸳鸯奶茶,是这天之中较为享受的时刻。但我吃的菠萝包从不在外买,自己在家用上平底锅简单就能完成,味道一样醉人,下面为大家附上做法。
食材清单
1碗面粉、2个鸡蛋、适量纯牛奶、20克白糖。
烹饪步骤
1.取一个干净的大盆,倒入75克高筋面粉和75克低筋面粉,若是没有高筋和低筋面粉的,可用等量普通面粉替代;
2.再加入少许食盐、20克白糖、5克酵母粉,用筷子混合搅拌均匀,这时打入1个鸡蛋,用60克纯牛奶进行和面;
3.一边倒牛奶一边搅拌,面粉和牛奶的比例为2:1,拌至呈现为均匀棉絮状后,加入20克植物油或者黄油都行;
4.洗净双手后,直接下手和面,直至面团将油全部吸收,然后密封于室温下醒发1个小时,直至面团为原来2倍大;
5.醒发完成后,取出放砧板上搓揉5分钟,直至和刚开始差不多大小,再分为相等大小的面剂子,再次搓揉成团;
6.盖上保鲜膜继续醒发至1.5倍大小,此时可开始制作酥皮,取一个干净的大盆,倒入70克低筋面粉和20克白糖;
7.再继续倒入35克植物油或黄油,以及半份搅拌好的鸡蛋液,用筷子混合搅拌均匀,并下手搓揉成团,分成面剂子;
8.放手中搓揉成圆球备用,然后开始制作菠萝包了,将用来制作酥皮的小剂子放手中按扁,平铺在发酵好的小面团上;
9.用刀在表面均匀划上几道,在表面均匀涂刷一层鸡蛋液,取平底锅预热,放入菠萝包,盖上锅盖,开启小火慢烙;
10.直至底面发黄,翻面盖上盖子继续烙,一直烙至两面金黄,稍微按压会回弹时完成,时间大约15分钟,即可享用。
暂无数据