身边的人总喜欢将牛肉炖汤，的确是味浓解渴，但我自己尤其爱这道水煮牛肉，此菜麻辣鲜香，牛肉入口滑嫩适口，百吃不腻，看着这一锅泛着红油的牛肉，我却两眼放光，即使被辣到流泪依然义无反顾的吃下去，毕竟实在美味，下面就和大家分享做法。
食材清单
牛肉1斤、小白菜1个、金针菇半斤、干辣椒20个、泡椒10个、蒜头半个、生姜1块、小红椒5个、花椒粒20克、香葱2条、食油适量、香油3滴、酱油1勺、辣椒油1勺、鸡蛋清2个、老干妈1勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、生粉5勺、香辣酱1勺、川味油辣子1勺。
烹饪步骤
1. 把牛肉处理干净，用刀切成大小相等的块状，装盘备用，取净碗，打入2个鸡蛋的鸡蛋清，加入生粉，用筷子混合搅拌均匀；
2. 把鸡蛋清混合物倒入牛肉盘中，加入食盐、酱油和料酒，腌制片刻，小白菜和金针菇放水中冲洗干净来，然后捞起沥水备用；
3. 香葱、蒜头和小红椒冲洗干净，生姜切丝，香葱和干辣椒切段，蒜头则拍碎剁末，与小红椒、泡椒和花椒粒一同装盘里备用；
4. 酱油、蚝油、辣椒油、老干妈、香辣酱和川味油辣子各倒1勺到净碗中，再加入2勺豆瓣酱，用筷子混合搅拌均匀，取净锅；
5. 注入足量都开水，将小白菜和金针菇过水，随后捞起装盘，炒锅烧至8成热时，注入食油，放牛肉片煎炸5分钟，直至金黄；
6. 用漏勺捞出牛肉片并沥干油分装盘，炒锅中继续热油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒粒爆炒出红油，然后注入足量高汤；
7. 煮沸后加入炸好的牛肉片，烹煮5分钟，倒入装小白菜和金针菇的大盘子，放小红椒和泡椒，撒上葱花，滴上香油后即可享用。
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