每天吃一个鸡蛋，不仅能提供优质蛋白质，补充多种维生素、矿物质，还能提高记忆力、保护视力。但并非所有的蛋都是好蛋，只有吃对了蛋才是好蛋，一不小心吃了“坏蛋”，对身体也会造成一些危害，千万要注意了！
1.皮蛋
很多人都爱吃皮蛋，外出点凉菜，红辣椒皮蛋也是点单率非常高的菜品，没有皮蛋瘦肉粥的粥铺那肯定不叫粥铺。但是因为制作工艺的问题，皮蛋含铅量比较高。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内。
对于正常人而言， 偶尔吃一两个皮蛋是安全的，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，可以中和下碱性。
2.虎皮蛋
虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。
建议虎皮蛋在醋中煮20分钟，不但入味并且能稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。吃的时候，加点草头焯水一起吃。
3.毛鸡蛋
毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染所造成的死鸡胎，也就是说这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！
所以从本质上来说，毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！大家一定要避而远之。
4.散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
若散黄不严重、无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
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