空心菜炒好就发黑是因为少了这一步

其实，饭店大厨们都是有技巧的，只要我们掌握了这些技巧，在家也能炒出绿油油的空心菜。那么到底是有什么窍门，才能炒出那么好的卖相。其实只要掌握以下几个小窍门，在家一样也可以炒出来碧绿的空心菜。

所需食材：空心菜、大蒜、小米椒

1.先把空心菜的老叶掐掉，不新鲜的叶子摘掉。然后用清水多次淘洗，（诀窍一：）洗净后用温水加入一勺食用油，浸泡30分钟。然后沥干水分，把空心菜切成段，茎和叶分开放。小米椒切段，大蒜拍碎切末备用。

2.热锅凉油，倒入蒜末和辣椒段，小火炒出香味，然后倒入空心菜的茎大火翻炒。空心菜的茎相比菜叶需要炒的时间更久一些，所以茎需要先下锅炒。

3.待空心菜茎炒至变色，然后倒入空心菜菜叶，剩下的就是大火快炒。（诀窍二：）火候要大。炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出锅，饭店一般都是这个路数，炒完颜色鲜亮不发黑。

小贴士：做空心菜，还有其它诀窍，也可以让颜色翠绿不变黑。

1.勾薄芡汁。空心菜快要炒熟用水淀粉勾薄芡，再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油）翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油亮，防止氧化变黑。

2.炒空心菜尽量多放一点油，炒的过程中可少放一点醋或者捏一点小苏打都可以，这样也能保证颜色绿绿不变黑，还有料酒也有相同的作用哦。