猪肚营养非常丰富,许多人常常会抱怨,用它炖出来的汤喝香醇清甜,但是烹炒后吃起来却很硬,肉质柴老,这是因为烹饪方法出了问题,大部分人都没有注意到这些,多加上这一步,炒出来的猪肚脆嫩爽口。
大多数人在炒猪肚时,总觉得猪肚不干净,下锅炒前总会先焯水,但其实猪肚肉嫩,这样做反而会影响口感,使肉质柴老,难以入味。建议大家抛弃这种习惯性做法,多加这么一步,不需要焯水,猪肚干净口感好。
炒猪肚家常做法
食材:新鲜猪肚1斤、大红辣椒3个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1块、生抽2克、酱油2克、食盐2克、食油适量。
做法:
1.新鲜猪肚不焯水,将其放入一盆清水之中,加入1瓶盖的高度白酒并浸泡20分钟,随后用面粉搓洗两面且冲洗干净;
2.将处理干净的猪肚,用刀切成大小均匀细条状,加入1/3勺食盐、1勺料酒和适量姜丝,腌制8分钟去除腥味和异味;
3.大红椒洗净后用刀对半切开,再切成丝,生姜则切成细丝,大蒜切成片状,香菜切碎,净锅中热油,下姜丝炒出香味;
4.然后放入红椒丝和蒜片以大火炒至断生,稍微加点水和食盐,炒匀后放入猪肚和香菜,大火翻炒30秒后转小火翻炒;
5.加入1勺生抽、1勺酱油和适量食盐,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
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