蒸蛋香滑软嫩不起孔这些技巧要知道

我从小就喜欢吃水蒸蛋，家里的土鸡蛋，蒸出来后颜色黄，并且细腻滑软。 很多时候，我不想烧菜，就做一道水蒸蛋，能拌着吃一大碗米饭。 一般情况下，出锅的时候我会撒一些香葱进，再淋一些麻油，这样做出来的水蒸蛋实在美味。

1.首先，鸡蛋加入少量料酒，生抽，盐打散。生抽不能加的太多，鸡蛋先打散再加水和盐，得要充分打匀；

2.接下来，蒸的时候用小火，否则容易有气孔。蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋液表面，表面会不平滑。

3.还需注意的是加温水，两个鸡蛋加300ML温水，蒸出的蛋会有嫩滑的口感。如果想吃老一点的就再少放一些水，搅拌好后上面会是飘着油花的样子。蛋液上锅蒸6到8分钟，不用蒸太久。

至于为什么要用温水？原因在于：自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损；也不宜用热开水，开水会将蛋液烫热，营养受损，甚至蒸不出蛋羹；而用凉开水蒸鸡蛋羹，营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、口感鲜美。