相比于吃得多的略显油腻的肉类，我更偏爱于餐桌上那些看上去较“素”的菜肴，例如说受万千宠爱的--虎皮青椒，夹上一块，一口咬下去全部是香浓的汤汁，比起吃肉还要满足过瘾呢！
很多人在年夜饭菜单中都列入了它，可能做得好的却少之又少，常常做出的只有青椒，不见虎皮，虽说味道勉强可以过关，但卖相却惨不忍睹，光是看着便无食用的欲望，根本无法登上餐桌。
其实是烹饪方法出了差错，许多人常常急于将青椒下油锅，做出的虎皮青椒效果自然不理想。想做出口感鲜嫩清香，且拥有漂亮虎皮的青椒并不是难事儿，在下油锅之前，我们应当做好这关键的三步，好口感才不会失之交臂，美丽的虎皮自然显现而出。
虎皮青椒的关键三步：
1. 腌制
将新鲜青椒提前腌制，可帮助去除内里多余的水分，炒制的时候虎皮也更易显现，且还能更加入味。青椒洗净后装入净盆中，往里加入食盐，用筷子充分拌匀，搁置一旁腌制5分钟就可以啦！
2. 焯水
大部分人都会忽略这一步，将腌制好的青椒直接下入油锅中，难怪做出的青椒口感差。在下油锅前，应先将腌制好的青椒放入沸水锅中焯水，烫个7秒钟就可以用漏勺捞出过凉水冷却啦！
3. 干煸
焯完水后的青椒中，难免会吸收水分，此时需放入干锅中进行干煸，可有效的整出青椒里的水分，且也能加速将青椒肉与青椒皮分离开来，有利于炒制时虎皮的生成，等待做完这一步，方可下入油锅炒制。
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