为什么饭店的炒青菜翠绿原来是这样做

炒青菜是每家每户都会做的一道菜，但是我们在自己家里炒的总会炒得比较软，放一会就容易变色，口感吃起来也很不舒服。

但是饭店的炒青菜，就是又好看又好吃，食物君来给大家分享一下饭店面的炒青菜怎样做成的？为什么饭店的炒青菜翠绿又好吃，原来是这样做的。

炝炒小白菜

食材：白菜500克、盐少许、猪油适量、水淀粉少许、干辣椒3颗、蒜2瓣、花椒适量

做法：

1.先用清水清洗干净在加少许盐浸泡15分钟，在冲洗一次，将洗好白菜切成小段备用。

2.蒜拍碎剁成末，干辣椒切小段，准备适量的花椒备用。

3.锅中放入食用油，在放一小勺猪油，油温煎到6成热，舀一勺明油起来备用，放入蒜末、辣椒段、花椒，在倒入白菜段炒5秒，快速的翻炒。

4.白菜炒软后加适量盐，倒入一勺水淀粉，放入刚刚舀出来的明油，快速炒匀。盛出锅装盘即可。

炒青菜要猛火热锅，更大限度的保留白菜的营养价值，炒出来颜色好看，闻起来香，口感更佳。用盐水浸泡15分钟，让白菜洗得更干净。