说到焯水,相信大家都不陌生,现在生活当中,不管是烹饪什么食材,在下锅之前,大部分都需要进行焯水。对于肉类食品来说,不仅能够清洗掉里面的血水和杂质,还能让口感更好。
而对于蔬菜类的食品来说,焯水不仅能够让颜色更加油绿,还能够缩短翻炒的时间,这样煮出来的蔬菜吃起来口感也会更好。
虽然焯水这一步看起来非常简单,但经过焯水后再烹饪的菜肴能否保证色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正,很大程度上取决于食材在焯水的过程中是否做到位。今天就给大家分享下食材焯水的5个诀窍。
5个诀窍:
1、蔬菜焯水加点盐,这样可以减少营养物质的流失。根据营养学角度的分析,蔬菜里面有很多营养物质是可溶于水的,所以在焯水的时候,要是没有加入食盐,就会损失这一部分营养物质。
2、肉类食品焯水后应立马烹饪。一般肉类食品经过焯水处理后,内部会含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,这样立马烹饪的话就会容易炖熟,并且还能够缩短烹饪时间,减少营养物质的流失。
3、脆性食材焯水时间不能过长。比如生活当中常见的猪肚,田螺,海螺,墨鱼等等。这些食材的质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水量较多,要是焯水时间过长,纤维组织就会陡然紧缩,会使食材变得又老又硬。
4、蔬菜焯水后不立即烹饪的话,应该拌点熟油。菜焯水后都会发生很大的变化,菜叶表面的蜡质,组织细胞均被破坏,如果不立马烹饪的话,就会出现变黑的情况,并且还会造成营养物质的流失。但如果拌点熟油的话,就能够在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜。
5、豆角类的蔬菜焯水时加点碱。豆角类的蔬菜在生长过程中,表面会形成脂肪细胞角质物质和大量蜡质。这些物质将会遮蔽叶绿素,所以豆角颜色并不突出,加上这些物质不溶于水,所以在焯水的时候加入碱,可以让豆角变得翠绿。
烹饪小贴士:
1、以上内容就是5个焯水诀窍,不管是什么食材只要弄懂这5点,就能够让你做出来的菜品味道和口感更加好,如果这5点不懂的话,那么你的菜真的是白做了。
2、焯完蔬菜的水直接将其倒掉,因为蔬菜里面的草酸会在水中溶解,还会附带一些残留农药。
3、焯完肉类的水,可以将表面的浮沫撇掉后,当作鲜汤来使用。
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