鱼的做法相信大家都不陌生，一直都是小编最爱的美食，不管是清蒸鱼，还是红烧鱼，统统都爱。除了清蒸鱼，红烧鱼，还有水煮鱼，口水鱼，糖醋脆皮鱼，花椒鱼片，啤酒鱼，松鼠桂鱼，剁椒鱼头...看着就很好次的样子！ 赶紧收下吧！
清蒸鱼
原料：新鲜海鱼一条，姜，大葱，小葱，黄酒，蒸鱼豉油，精盐，味精，油适量
做法：
1、将鱼刮鳞，去除鱼鳃，内脏清洗干净
2、准备一个鱼盘，架两根筷子，里面铺上姜丝，大葱，以及适量黄酒。然后把鱼抹上适量精盐，味精，放入筷子上蒸15分钟左右。
3、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油
4、切好葱末，生姜末，大蒜末备用放入蒸好的鱼身上
5、热锅烧油，最后淋在鱼身上就可以出锅了
水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒
做法：
1、买来鲤鱼，然后切片
2、给鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒）
3、少许水烧开。放入鱼片烫熟，立即捞出，装入铁锅，不要加水
4、将大量油烧热后加红辣椒和花椒，将热油浇在鱼片上面
（喜欢豆芽，蘑菇，娃娃菜的小伙伴可以自己加入配菜）
口水鱼
原料：草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法：
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
糖醋脆皮鱼
原料：活鱼一条，葱、姜、盐、蒜、酱油、味精、糖、醋、油、料酒、胡椒粉，淀粉
做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
花椒鱼片
原料：草鱼1条，金针菇，大葱，花椒，鸡蛋，豆粉，老姜，精盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，色拉油，清汤
做法：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
红烧鱼
原料：鲤鱼一条，熟鸡肉，，鲜蘑菇，笋子，葱，老姜，蒜，酱油，淀粉，料酒，香油，盐，鸡精
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
啤酒鱼
原料：鲤鱼1条、西红柿2个、尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根、生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
做法：
1、准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;
2、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;
4、倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;
5、锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
6、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;
7、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
松鼠桂鱼
原料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克
做法：
1、将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。
3、鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
6、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
7、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
剁椒鱼头
原料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法：
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3、鱼头铺上适量的剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7、放上葱丝即可上桌 。
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