立夏为啥要吃鸡蛋？古人认为鸡蛋是圆的，象征生活圆满，立夏吃鸡蛋寓意夏季平安。尤其是家里有孩子的，立夏这天要让孩子吃个立夏蛋，讨个健康好彩头。对于孩子来说，恐怕水煮鸡蛋并不讨喜，不如试试酸甜可口的甜醋蛋。
第1种鸡蛋的做法：甜醋蛋
准备材料：鸡蛋、甜醋、生姜、冰糖和盐。
详细做法：鸡蛋清洗干净后，大火煮开后转中火煮8分钟，关火盖上锅盖焖2分钟。鸡蛋煮好后，剥去蛋壳，清洗一下，在鸡蛋表面切上花刀，方便入味。锅中倒入甜醋，几片姜、少许冰糖和盐大火煮开，加入熟鸡蛋后转小火煮5分钟。关火后把鸡蛋连同汤汁一起倒入容器中浸泡1小时。鸡蛋要没入汤汁中，中途要翻面，这样颜色就均匀了。
煮鸡蛋时要凉水入锅，可以在水里加1小勺盐，这样煮出的鸡蛋不易裂开，还更容易剥壳。
立夏吃鸡蛋除了有仪式感，从鸡蛋的营养价值看，入夏后的确应该常吃鸡蛋。很多人夏天吃不下饭、没力气，人也变得无精打采，这就是我们常说的“苦夏”。鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，这些都是夏季必须要补充的营养。立夏后吃鸡蛋时加些姜更好，下面就来学一道姜汁蒸蛋。
第2种鸡蛋的做法：姜汁蒸蛋
准备材料：生姜、鸡蛋、核桃、桂圆、红糖。
详细做法：生姜清洗干净后打成姜蓉，放在纱布中挤出姜汁；核桃掰成小块，和红糖混合备用；把鸡蛋打入碗中，加入姜汁、桂圆和半份的红糖核桃碎，搅拌均匀。再加入等量的温水，充分搅拌。放入蒸锅中，上汽后转中火蒸制10分钟。打开锅盖后，在姜汁鸡蛋的表面撒上剩下的红糖核桃碎，再蒸1分钟即可。
生姜不用去掉姜皮，清洗干净后带皮切片再搅打成姜汁，这样吃不容易上火。
进入夏季，不仅是老人、孩子要每天吃鸡蛋，咱们女人也要常吃鸡蛋。用艾叶红糖煮鸡蛋对女性朋友特别友好，隔三差五吃一回，好处多得说不完。
第3种鸡蛋的做法：艾叶红糖煮鸡蛋
准备材料：艾叶、鸡蛋、红枣、红糖。艾叶的用量不要过多，每次不要超过十克。
详细做法：先把艾梗去掉，只用艾叶的部分。艾叶用盐水清洗两遍，再用淡盐水浸泡5分钟。鸡蛋煮熟去壳，用牙签在上面扎上小孔备用。锅中做水，水开后把艾叶倒进来，焯烫20秒。捞出过凉后倒入砂锅中，加入煮好的熟鸡蛋、红枣、适量的清水大火煮开转中小火煮10分钟。临近收尾时加入红糖煮至融化，盛入碗中趁热食用。
提醒您，艾叶红糖煮鸡蛋时要用老红糖，可不是赤砂糖。老红糖很容易掰开，断面有小孔，颜色接近甘蔗汁的原色。好红糖溶解过程中，水中会出现密集的小气泡，这些都可以帮助我们分辨好红糖。
红糖煮鸡蛋除了加些艾叶，还可以用甜酒酿，这种鸡蛋的吃法同样适合女人。立夏后，就是吃酒酿红糖鸡蛋的时候了，坚持下来惊喜满满。
第4种鸡蛋的做法：酒酿红糖煮鸡蛋
准备材料：鸡蛋、酒酿、红糖、枸杞。
详细做法：锅中做水，水开后转成小火，不要让水沸腾。把鸡蛋打入小碗里，慢慢倒入水中，小火煮到蛋清从透明变成白色，轻轻推动一下鸡蛋，煮8分钟左右。加入红糖煮到完全融化后转成大火，加入酒酿煮开，酒酿不宜煮得时间过久，以免味道变酸。当有类似面包一样的香气散发出来时说明煮好了，撒入清洗干净的枸杞，即可关火。
酒酿虽好，但也不要吃得过多，每次1至2汤匙。孩子不适合食用酒酿。
立夏后，天气会越来越热，薄衣服再也遮挡不住肚子上的那圈肉了，咱们要少吃高热量、高脂肪的食物，吃些鸡蛋能填饱肚子，还有营养。下面来学一道用鸡蛋和苹果煮出的“掉秤汤”。
第5种鸡蛋的做法：苹果鸡蛋汤
准备材料：苹果、鸡蛋、红枣、姜红糖、枸杞。
详细做法：苹果用食盐和小苏打反复搓洗，再用清水冲洗干净。洗好的苹果去核儿后切成片，不用切得太薄，切好的苹果片浸泡在淡盐水中备用。把苹果片、红枣倒入锅中，加适量的清水，大火煮开后转小火煮5分钟。加入一个鸡蛋，继续小火煮6分钟。鸡蛋煮熟后，加入姜红糖，煮到完全融化，撒入枸杞关火。
煮苹果鸡蛋汤时不要用铁锅，苹果的颜色会变黑。
立夏后，想要精神饱满就得吃早餐，鸡蛋也是早餐餐桌上的常客，下面就分享一道用鸡蛋做出来的简单又快速的早餐饼，能吃饱还美味，也不用早起。
第6种鸡蛋的做法：芋头鸡蛋饼
准备材料：芋头、胡萝卜、鸡蛋、葱花、五香粉、面粉、盐和油。
详细做法：芋头和胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。在芋头丝和胡萝卜丝中，加入少许盐腌制一会儿，稍微攥一下去掉多余的水分，再加入1小勺五香粉搅拌均匀。撒上葱花，再分次加入少量面粉，当每根蔬菜丝上都均匀地包裹上一层面粉就可以了。电饼铛预热后刷少许食用油，把芋头和胡萝卜丝先团成圆形，在中间用筷子整理出一个小窝。煎至底部定型后，把鸡蛋打在中间，在电饼铛中浇上少许清水，盖上盖子焖至鸡蛋熟透，也可以将鸡蛋饼翻个面，烙至两面金色。
面粉要分次加，不要加得太多，能让这些蔬菜粘连在一起就可以。全程保持中小火，不要煎糊了。
关于鸡蛋的做法，每家都有几个百吃不厌的方法。茴香炒鸡蛋是我们全家老少都爱吃的。虽然比较清淡，但完全不影响它的营养和口感，非常适合炎炎夏季食用。把茴香炒鸡蛋夹在大饼里吃，真是越吃越香呀。
第7种鸡蛋的做法：茴香炒鸡蛋
准备材料：茴香、鸡蛋、盐和食用油。
详细做法：茴香苗择去根部和老叶子，清洗干净控干水份。把茴香切成小段备用。鸡蛋磕入一个大碗里，充分搅打。把切好的茴香倒进去，加适量的盐搅拌均匀。锅中倒入食用油，油的量稍微比平时炒菜时多一点，油热后倒入鸡蛋，当看到蛋液稍微凝固时，用铲子翻铲成小块儿，鸡蛋两面金色时关火盛盘。
炒鸡蛋时油温要稍微高一些，鸡蛋液遇热后会迅速膨胀，此时再转为中火，这样炒出的鸡蛋口感喧软，非常好吃。
鸡蛋是个百搭食材，无论是蒸、煮、煎、炸，怎么做都好吃！即使家里什么菜都没有，甚至在没灶具的情况下，用鸡蛋都能轻松做出一道好吃的来，比如这道开水冲鸡蛋。夏天天热，不想做饭时冲一碗蛋花，太适合咱们懒人了！
第8种鸡蛋的做法：开水冲鸡蛋
准备材料：鸡蛋、盐和香油。
详细做法：鸡蛋先用流动的清水冲洗一遍，再用淡盐水搓洗干净。把鸡蛋打入一个碗里，加少许盐充分搅打，这样冲出的蛋花才均匀漂亮。在电水壶中把水烧开，保持沸腾状态。将开水快速冲入到鸡蛋中，撒入一勺香油即可。
鸡蛋花冲好后可以用盘子盖上焖一会儿，温度不会迅速降低，鸡蛋才能完全熟透，吃起来没有腥味，也更卫生放心。
不知道您那边超市的鸡蛋什么价？我们这的鸡蛋才5毛钱一个，人人都能吃得起。因此，鸡蛋是餐桌上最常见的食材之一，不过吃久了，难免有点腻。我再教您个鸡蛋的新吃法，好看又好吃。
第9种鸡蛋的做法：彩椒蛋饼
准备材料：鸡蛋、彩椒、豌豆、面粉、盐、食用油。
详细做法：彩椒去蒂去籽后清洗干净，切成彩椒圈，剩下的边角料切成碎粒。豌豆开水焯烫备用。面粉中加入鸡蛋、适量的清水和盐，调制成面糊。再加入豌豆和彩椒粒搅拌均匀。平底锅中刷一层油，锅热后把彩椒圈放入锅中，舀一勺面糊，慢慢倒入彩椒圈中，小火煎制。当蛋饼底部定型后，盖上锅盖焖3分钟，当看到面糊凝固说明熟透了。
锅要烧得热一点，面糊倒入彩椒圈内就会立刻定型，这样溢出来的就会很少了。煎制鸡蛋饼时的配料可以根据自己的喜好调整，火腿、玉米粒、胡萝卜都很美味。
立夏吃鸡蛋好处多，那每天应该吃几个鸡蛋？每天不能超过两个，鸡蛋的营养丰富，吃多了反而是负担了。咱们除了可以用鸡蛋搭配面粉，还可以搭配些米来吃，不仅营养全面，也更好消化。
第10种鸡蛋的做法：藜麦鸡蛋饼
准备材料：三色藜麦、小米、鸡蛋、香葱叶、盐。
详细做法：藜麦和小米提前浸泡2个小时。浸泡好后，冲洗干净加入适量清水，放入蒸锅里，上汽后大火蒸30分钟。把蒸熟的藜麦小米饭打散，加入鸡蛋、少许清水、小葱花和适量的盐充分搅打均匀。不粘锅中刷一层油，锅热后，舀一勺缓缓地倒入锅中，中小火加热。鸡蛋饼的一面凝固后，翻过来再煎另一面，两面金色即可出锅。
藜麦在浸泡后会有发芽的情况，这可不是坏了，反而说明藜麦很新鲜。
老人常说：立夏吃个蛋，力气大一万。以上就是我为大家整理出的10种鸡蛋的做法，希望对您有所帮助，喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。关注“会吃的荷包”享受美食不迷路！
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