虽说鱼肉肉质鲜嫩，只要煮熟了就能吃，并且口感都不会太差。但经常做鱼的人会发现自家做的往往没有饭店做的好吃，鱼腥味很重，尤其是江河里的鱼，鱼腥味太重，将严重影响食欲。
学会这两招，就算不放料酒、不放姜蒜，做出来的鱼也没有什么腥味。
1. 除腥去鱼线
江河里的鱼腥味很重，在烹饪之前需要去除腥味。鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，直接与鱼体内的鱼腥线相通。而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。与海洋相比，江河里的鱼土腥味更重。
因此，如果江河里的鱼的鱼腥线不去掉，腥味将很重。抽的时候在鱼头后1—2cm处切一刀，不必切深，切到鱼肉的一半厚就行。这时，里面有个白点，用手掐住，慢慢地揪住，然后用另一只手把鱼尾提起，放下鱼尾的时候，揪鱼腥线的手一带就拉出来了。而且鱼腥线还不会断。
2.做汤去鱼牙
鱼腥线在鱼身体内，并不在头部，因此，有些小伙伴会问，为什么做鱼头汤也会有很重的腥味。其实都是鱼牙搞的。鱼牙当然就是鱼的牙齿，这个大家都知道。鱼的品种不同，牙齿的位置不同。一般常见的食用鱼的牙齿都是长在鱼两鳃和口腔交界的地方，如草鱼、鲤鱼等。
鱼类属于杂食性动物，几乎是什么都吃，甚至会吃淤泥，因此，口腔内很脏，牙齿上的腥味很重。去鱼时将鱼头剖开，在鱼头与鱼身相连的底部，有一黄色的东西就是鱼牙。大的鱼，其牙齿较大。如果你要做鱼头汤，不去掉鱼牙，其腥味是很重的，特别是江河里的鱼。
小伙伴们记住了吗？在做鱼的时候，我们要注意清理掉这两个部位哦。这样子做出来的鱼鲜美可口，不会有腥味。
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