而平日里,我们一般鲜少买鲜木耳回家烹饪,较常选购晒干了的木耳,每次在烹饪前,都需先将其提前泡发开来,而大家通常都是用冷水还是热水泡发木耳的呢?这当中也大有讲究,甚至十个人有九个做错了,接下来就让我们一起来了解下。
1.热水泡发
我们都知道,泡发木耳需要比较长的一段时间,而这个时候,时间紧迫或是急于求成的朋友,就会选择用热水来泡发木耳,这样子做,速度确实会提升不少,看上去也很有效,但却会产生不好的影响。
具有高温的热水,会破坏木耳当中的营养成分,促使木耳的营养大量流失,且热水还会将破坏木耳表面的保护膜,这样一来,许多不干净的杂质或脏物,反倒就极容易进入到木耳里面了,因此用热水泡发的做法,是不可取的。
2. 冷水泡发
既然不是用热水泡发,那铁定是用冷水来泡发了,不少朋友会抱着这么一种想法,其实不然,冷水泡发木耳也有害无益,一般用冷水浸泡久了之后,水里便较容易滋生有害的菌类,这样所泡发出的木耳,吃了不仅不健康,对身体也有伤害,因此冷水泡发的做法,亦是不可取的。
3. 温水泡发
温水泡发才是较好的选择,温水泡发的速度相较于冷水来说,会更加快上一些,且也不会损伤木耳的保护膜,营养流失也较少,若想速度提升的话可以加上少许的小苏打,5分钟就可以泡发完成。
小苏打具有较强的清洁能力,例如许多人就会用醋和小苏打来处理顽固的油渍,而这里也是相同,不仅可起到清洁的效果,还可加快水分进入木耳,这样子后面清洗的时候,也就不用那么费劲儿了,直接放入水中冲洗一遍即可。
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