兴许有人会问我,为何要在腊肉腌制肉和鱼?因此此时腌制出的腊肉和鱼干,味道才是拔尖的。而虽说大家伙儿都忙着腌制,可总有一部分人腌制出的腊肉和鱼干,总是以失败告终,不是闻起来发臭,便是吃起来不香,且食盐和香料的比例也都正常。
其实问题便出在腌制的方法。不少人在买回大量猪肉时,便着急着将其洗了腌制,这样做反倒成了错误示范,虽然确实是将猪肉中的血水和微生物全部清除了,但沾染了生水的肉,更易染上菌类,使腊肉的香味增减。
且染了菌类的猪肉,只要加上少许食盐,肉就会变得发臭难闻,因此,大家伙儿可千万记住,在腌制腊肉时,不可先进行清洗,而是在腌制后再进行清洗。下面,便和大家分享正确腌制腊肉的方法。
腌制腊肉的正确方法:
食材:猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克。
做法:
1. 将买回的新鲜饱满猪肉放置砧板上,取上擀面杖,将每块肉皆稍微拍松散一点,取上一个无水的净盆,盆底撒上食盐和花椒;
2. 紧接着放入已经提前拍松的猪肉,摆放整齐后,在表面撒上适量的食盐和花椒,如此重复,直至猪肉全部摆放腌制完成为止;
3. 然后在顶层的猪肉表面,多撒上一点花椒和食盐,铺上一层密封袋,在取两三个大石头,仔细清洗干净无灰尘后,压上密封袋;
4. 耐心等候3天,拿下石头,揭开密封袋,将腌制的猪肉逐一翻面,顶上的猪肉与基底的猪肉交换位置,随后继续铺上密封袋;
5. 压上原先的大石头,搁置腌制3天,时间到后,取出腌制完成的猪肉,放入清水中,仔细的清洗3次,然后在肉上串上绳子;
6. 挂于太阳底下,暴晒3-4天左右,等待腊肉的表皮呈现为干燥发黑的状态时,再取下转移至通风处,存储起来即可。
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