这转眼不就要过年了嘛!咱们中国讲究好寓意好兆头,这年夜饭上的料理啊,各个不仅味道鲜美,且还有别番意义,而在众多吉祥菜肴当中,还得属这鱼肉较受欢迎,毕竟年年有余嘛!
今儿就要为大家介绍一道鱼料理--剁椒鱼头,可别小瞧了它,其被民间称之为“鸿运当头”,餐桌上摆上一道好看又好吃,还可为来年讨个好彩头,那么究竟怎样才可作出这美味的剁椒鱼头呢?这3个技巧可要牢记了。
做剁椒鱼头的3个技巧:
1.去腥
鲜鱼要清洗干净,需要先用食盐里里外外搓个遍后,再进行冲洗,这样可去除当中难闻的泥腥味儿,然后用少许的花雕酒、柠檬汁以及葱姜汁调匀的料汁,反复涂抹鱼身后静置腌制10分钟,即可去掉大部分的腥味。
2. 透气
鲜鱼处理完后,不要急于装盘送入蒸锅,需先在净盘中放入葱和姜作底,再码上鲜鱼送入蒸锅中蒸制。这样做一来可让鲜鱼吸收葱和姜的香味,二来则可以让鲜鱼更好的熟透,且有透气的空间,但蒸熟后记得丢弃葱、姜。
3. 倒汤
有蒸过鱼的朋友们便了然于胸,蒸制好的鲜鱼盘里,会生出大量的汤水,可别误以为这汤水是好东西,它当中残留了大量的腥味,将其倒掉才是正确的做法,然后再进行淋油的步骤,这样做出的剁椒鱼头味道会更好。
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