前几天几位朋友来我家闲聊时，也谈到了这个话题，似乎在家家户户的年夜饭餐桌上，总少不了一道鱼肉，毕竟其有着“年年有余”的好寓意，那么今儿就为大家推荐一道--剁椒鱼头，其有着鸿运当头的好寄意，让我们一起为来年讨个好彩头，下面便和大家分享做法。
鸿运当头--泡椒鱼头
食材：半边胖鱼头1个、剁椒30克、美人椒3个、大葱1根、生姜1块、大蒜2瓣、小葱2颗、食盐少许、食油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
做法：
1. 新鲜胖鱼头在鱼肉部分处分切几刀，另一面用刀尖稍微扎上一扎，这样做鱼肉更容易入味，然后在鱼头上均匀涂抹食盐；
2. 用手反复搓一搓，再放入水中洗净，净碗中倒入柠檬汁、花雕酒和葱姜汁并拌匀，然后用料汁均匀涂抹鱼头，静置腌制；
3. 时间大约10分钟，趁此期间，将美人椒、生姜和大蒜一同切末，净锅中注入适量的食油，加热至沸腾后，放入美人椒末；
4. 继续放入生姜和大蒜末爆香，然后加入剁椒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油和白糖炒匀，取净盘，并在底部垫少许姜片和大葱；
5. 再码入腌制好的鱼头，表面铺上刚炒好的混合剁椒，蒸锅中注入足量的清水，加热至沸腾后，放入鱼头以大火蒸10分钟；
6. 时间到后取出，将盘子里因蒸制生出的水分倒掉，丢弃底部的姜片和大葱，然后在鱼头上撒葱花，净锅中注入足量食油；
7. 烧至7成热时，直接将热油均匀淋上鱼头，若是重口味的朋友，还可按自己口味淋少许蒸鱼豉油或者鱼露，即可上桌享用。
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