大家一听到炒粉丝,应该想到的就是“蚂蚁上树”吧!不管是大人还是小孩都特别喜欢吃这道菜,蚂蚁上树是一道非常经典的菜,但还是有很多朋友炒不好粉丝或者粉条,炒出来就是黏糊糊的粘在一起,要不就是粘在锅上,今天就来给大家分享一下炒粉丝的小技巧!
首先我们要知道粉丝一般都是用绿豆淀粉、红薯淀粉制成的,大家都知道淀粉一般都是起到黏固的作用,因为淀粉都比较黏,所以制作成粉丝也是一样的黏,在制作的时候稍微不注意就会粘在一起!
泡粉丝
粉丝需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是热水,甚至还有温水,今天我就告诉大家:泡粉丝要用凉水,粉皮、粉条可以用温水,坚决不能用开水或者是很热的水,如果用热水泡出来的粉丝,就会涨发很大,同时也失去了粉丝的弹性和韧性,不管您是怎么炒都会黏糊糊的!
炒粉丝
有些人说我就是用凉水泡的粉丝,为什么炒出来也是黏糊糊的呢?首先您要分析一下,您的火力和是不是油放的太多了,制作粉丝系列的美食,要记住少油,炒的时候根据制作美食的方法来衡量火力的大小。(粉丝是不吃油的,稍微放一点油,都会显得油非常多)
如果是煮粉丝:这个要用大火,就像我们常吃的砂锅粉丝,蟹黄粉丝煲,都需要用大火,因为里面有汤,如要把汤烧开快速的炒熟粉丝。
如果是炒粉丝:不管是炒黄豆芽还是蚂蚁上树,或者是其它的配料炒粉丝都需要记住,小火炒,油要少。时间不要太久,因为粉丝本身都就是快熟食材,比如说粉丝炒黄豆芽,需要先把豆芽先炒熟之后才能放入粉丝,在锅中稍微翻炒一下变软即可。
大家看到这里,都学会炒粉丝了吗?按照以上的方法炒粉丝,定然能炒出不粘锅、不会粘在一起的美味粉丝哦!
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