酱油是我们平时经常用到的家居调料食品,但也有很多女性在购买酱油的时候不知道改如何选择,面对超市琳琅满目的商品,大都也是只能相信品牌了。今天小伊要和大家分享的就是关于如何正确选购酱油。
首先买酱油要买酿造酱油,这样的酱油营养更丰富,口味也更好。同样是酱油酿造,还要认准发酵方式,酿造酱油主要有两种方法:一是低盐固态发酵。
二就是高盐稀态发酵,其中高盐稀态发酵的酱油酿造时间长,至少几个月,这样的酱油香味突出、口感更鲜美,低盐固态发酵的酱油发酵时间短,相比而言口味稍差。
买酱油还应该看级别,酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。氨基酸态氮是判断酱油质量优劣的一项重要指标,含量越高说明味道越鲜,口感越好。国家标准规定,每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克,这是三级酱油的标准。
而采用高盐稀态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.55克,采用低盐固态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.6克的为二级酱油;氨基酸态氮含量在0.7克以上的是一级酱油;氨基酸态氮含量不低于0.8克为特级酱油。
不过氨基酸态氮含量也不是越高越好,酿造酱油中氨基酸态氮的含量是有限的,一般最高在1克左右,如果更高,就可能添加一些能拿增加氨基酸含量的物质。
此外,建议市民去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油,不要贪图便宜,从小商贩手里购买廉价酱油,尤其是那些散装的、无生产厂家的酱油,这样很可能是伪劣酱油。
针对如何鉴别酱油的好坏,小伊在这分享一些小窍门给大家。
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看色泽
以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但颜色不能太深,优质酱油色泽鲜艳,有光泽。
【好酱油推荐】
徐同泰澳门豆捞酱油是一款很适合做红烧肉的酱油,该酱油最大的特色莫过于生产酱油所用的水都是古井水,加上上号的豆子,自然能酿造出特级好酱油。
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摇泡沫
用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫,容易散去。
将酱油倒在碗里轻轻摇一下,也可鉴别酱油。3合格酱油挂碗现象非常好,不合格的酱油挂,适合蘸着吃东西。
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“挂”酱油
将酱油倒在碗里轻轻摇一下,也可鉴别酱油。合格酱油挂碗现象非常好,不合格的酱油挂碗现象不佳,很容易滑落下去。
这款酱油都是选用 有机大豆作为原材料,精心酿造而成的特技酱油,入味性强,口感很鲜,不是很咸的酱油,也是一款适合蘸着吃的好酱油哦。
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闻气味
选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味,香气丰富醇正,如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味的酱油都不是好酱油。
千禾酱油也酸的上是酱油姐的元老了,我妈妈就特别喜欢用这款酱油做菜,也喜欢买他们家的料酒和白醋,用了好多年了,我现在也一直喜欢这个牌子的调料。希望你们也能满意我今天的推荐哦。
文/小伊
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