木耳是一种营养丰富的食用菌，这种四季皆宜的美味，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，还有增加食欲的作用。其蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。还具有吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。可谓是保健养生良品。
看颜色：优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，有光泽，能透光；反面呈现灰色或有轻微的黄色。表面无白色或黄色结晶物。纯墨黑色或正反面颜色一致可能为劣质木耳。
看形状：优质的黑木耳卷曲自然，叶薄且无完整轮廓，叶肉均匀；劣质木耳叶面卷曲较多，纹理杂乱，甚至有结块。
优质木耳叶薄，干燥，拿起来较轻，不粘腻，但有韧劲，不易捏碎。劣质木耳发湿较重，有轻微霉味。
泡水看产量：一般来说，优质木耳泡水后重量增加，一斤干木耳可以泡出15斤左右的木耳，优质野生木耳泡水后能产出20斤左右。
而劣质木耳泡水后产出较少，约为8—10斤，添加了食用胶的假木耳只能泡出4斤。
泡水看质感：木耳通常泡水2小时后，即可食用。但劣质木耳久泡之后，会散，会碎，口感不佳，食用无质感。优质木耳泡水3~4小时后，仍能保持较好的口感。
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