当桂鱼遇上番茄酱却变身可爱美味小松鼠

当炸好的桂鱼被浇上热气腾腾的卤汁时，突然便发出吱吱响声，活像一只松鼠而得名“松鼠桂鱼”。因看起来色泽橘黄引食欲，吃起来外酥里嫩且酸甜可口，而深受大众的喜爱，接下来就和大家分享做法。

松鼠桂鱼

食材：桂鱼、番茄酱、胡椒粉、食盐、料酒、番茄酱。

做法：

1. 选购一条肥美新鲜的桂鱼，处理并清洗干净后，将鱼头砍下，用刀贴着鱼骨，随后将鱼肉片开，但尾巴不要切断；

2. 接着翻向另外一面，在鱼肚的位置，将带刺的肉去除，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上，用斜刀切成花刀形状；

3. 但需要保留鱼皮的完整度，不要将其切破，然后在尾巴位置开口，把尾巴从开口处拉出，松鼠的样子便初步成形了；

4. 取净碗，倒入食盐、胡椒粉、料酒和淀粉，用筷子混合搅拌均匀后，将料汁均匀涂抹在鱼身上，净锅中注入食油；

5. 加热至7成热时，在鱼身上拍淀粉，再放入油锅中炸至两面金黄，鱼头也一同拍上淀粉，并放油锅中炸至两面金黄；

6. 随后出锅装盘，需将有花刀切面的鱼身朝上摆放，再装上同样炸好的鱼头，把松子扔入油锅之中炸至酥脆后装碗；

7. 锅中留底油，加入清水、食盐、白糖、番茄酱、食醋和淀粉，加热至沸腾后，浇上摆好的整鱼盘中，摆上松子即可享用。