丈夫负责招待，我便负责做菜，三两下便完成了几道下酒菜，各个亲朋好友吃了都赞好，殊不知好厨艺皆是在日夜中锻炼出来的。前段时间便有人询问我，春节时刻聚会不少，不知道要做什么菜助兴。
其实啊，下酒菜的花样虽然五花八门，但不知道大家是否发现，常常登上各家餐桌上的，永远是那熟悉的几道，美味翻来覆去的吃也不会腻口，甚至因为好吃的下酒菜，许多老友浑身舒畅喝到天亮也不愿意走人呢，下面便和大家分享几道经典的下酒菜做法。
1. 虎皮鸡爪
食材：凤爪30只、胡椒粉1勺、蚝油1勺、红糖1勺、生抽3勺、酱油2勺、料酒2勺。
做法：凤爪用水泡半小时后剪去指甲，再放有生姜的沸水锅中焯血水，随后捞出装盘并晾干，锅中热油，放凤爪炸至表皮起泡后捞出，放冰水里泡1小时，热锅放生姜、大蒜、香葱和花椒爆香后加入调料，炒至均匀上色后加水炖至软烂，即可出锅。
2. 爆炒田螺
食材：田螺750克、食盐适量、酱油1匙、大蒜6瓣、八角2颗、花椒10粒、干辣椒8个、料酒1匙、白糖1匙、植物油少许、清水1碗、香菜50克。
做法：田螺水泡至吐沙，再用钳子弄开尾部，大蒜先拍扁再切碎，干辣椒竖切两半后抖掉籽粒，锅中热油后放八角、花椒和干辣椒炒香，再加入田螺、酱油、料酒、清水和白糖炒匀，盖锅盖焖煮8分钟，撒上食盐，等汤汁收干后转中小火，加入蒜末和香菜炒匀后出锅。
3. 凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵600克、料酒4大匙、白醋4大匙、清水15杯。
调料A：酱油4大匙、料酒2大匙、八角2个、花椒半大匙、香葱3支、生姜4片。
调料B：酱油2大匙、白糖半大匙、蒜末1大匙、食盐半小匙、想次啊叶半杯、红油半杯、麻油1大匙、花椒油1大匙。
做法：先用料酒和白醋搓洗猪耳朵，再用清水洗净，然后放沸水锅中焯烫去腥，净锅中注入足量清水，煮沸后放调料A和猪耳朵，以中火煮1小时后捞出沥水，装净盘中晾凉后，略微倾斜下刀，切成薄片码入盆中，放调料B拌匀后静置半小时，入味后食用。
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