糟炒厚鱼片
材料:鱼肉750克、青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克、淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克
做法:1.将桂鱼肉洗净,切成4厘米长的段,用斜刀法切成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清抓匀,再加精盐搅匀。
2.木耳、冬笋切成片。
3.青豆瓣煮熟待用。
4.香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉放在碗中搅匀调成汁。
5.炒锅烧油,中火烧至四成热,将鱼片逐片下入,炸至漂起后,用勺推搅,炸熟倒出沥油。
6.炒锅留底油,中火烧至六成热,放入调好的汁,烧至粘稠。
7.把鱼片下入锅中翻匀,出锅装盘,撒上青豆瓣即可。
干烧冬笋
材料:鲜冬笋、榨菜、酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、香油
做法1.将冬笋去根、去皮,洗净后,放入锅中,加入凉水,煮20分钟左右,捞出,用凉水冲凉待用。
2.将冬笋切成条,将榨菜剁成末。
3.将准备好的冬笋放入七成热的油锅中,炸至发干,捞出备用。
4.炒锅烧热,放入香油烧热,加入姜末炒出香味。
5.加入榨菜末炒10秒,下入冬笋。
6.加入酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水,不断翻炒。
7.炒至汤汁收干即可。
家常回锅肉
做法:1.准备食材
2.五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中,加葱段、姜片、大料和料酒煮;
3.开锅后将浮沫撇净,继续煮;
4.煮至用筷子能扎透肉皮,将肉捞出,稍微放凉;
5.将肉切片;青红椒切片;葱姜蒜切下图样;
6.锅里放少量油,下入肉片煸炒;
7.肉片稍微变色后,锅边淋一点白酒去腥,翻炒均匀,加入葱姜蒜;
8.加入郫县豆瓣酱翻炒均匀;
9.甜面酱放入,翻炒均匀。
金针菇韭菜炒鸡蛋
材料:金针菇、鸡蛋、韭菜、油、盐、姜、大蒜
做法:1、韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,再把金针菇撕散开;
2、把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末;
3、锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分;
4、锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用;
5、锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀,下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
金针菇培根卷
材料:培根、金针菇、黑胡椒碎、熟白芝麻
做法:1、金针菇剪掉根部洗净,培根中间一刀切2半;
2、取适量金针菇用培根卷住,用牙签固定住;
3、锅中放少许油,烧5成热时,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可。
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