想要把厨艺练好，炒肉片是绕不过去的一个关卡，考验一个人是不是会烧菜，就看这个人炒肉的水平如何就行了，因为炒肉涉及到的烹饪技巧是很多的，一盘简单的炒肉片，里面的讲究还是挺多的。
炒肉是一种菜型的统称，包括了炒猪肉、炒牛肉、炒羊肉等等，我们就以炒猪肉片为例，分析一下炒肉的一些诀窍。一盘完美的炒肉，一般都要满足这几点要求：
1，肉片要嫩滑爽口，口感不老不柴；2，肉没有腥味和膻味，吃起来鲜香可口；3，肉吃起来不油腻。
只有做到了上面3点，才能炒出一盘让人吃了还想吃的炒肉片。
料酒和姜片可以去腥，少油可以解腻，这两点大家都能轻松做到，唯独肉片嫩滑这一点很难控制，但也不是没有技巧。切肉、腌肉和炒肉这三个环节，都可以为肉片的嫩滑做出“贡献”。下面就是
让肉片嫩滑的3个要点
。
1，切肉片的时候，要注意看肉的纹理，不要顺着肉的纹路切，相反要逆着纹路切。
2，腌肉的时候，除了放淀粉，还可以放鸡蛋清，最后要加一点食用油，锁住肉的水分。
3，炒肉的时候，火要够大，油要够热，肉下锅后要大火爆炒，快炒出锅。
下面就以一道
西葫芦炒肉片
为例，把上面的技巧都用上，给大家演示一下。
食材
西葫芦1个 | 西红柿1个 | 猪肉适量
葱蒜适量 | 生抽适量 | 料酒1勺
淀粉适量 | 盐适量 | 植物油适量
做法步骤
西葫芦切成菱形片。如果不知道怎么切菱形片的可以参考我的技巧，学会了可以用来切其他的食材：西葫芦一切两半，在每一半均匀的切斜刀，然后再横着切片，出来就是菱形片，切黄瓜或者胡萝卜的菱形片也是这样切。
猪肉切成片，记得逆着纹路切哦。加入一勺生抽一勺料酒适量淀粉，再加1勺食用油，顺时针搅拌均匀，放置一会儿。
西红柿切小块，葱切小段，蒜切成片。
小碗中放入适量淀粉，适量清水，调成淀粉汁。
锅中放入适量食用油，烧热，放入肉片大火翻炒至变白，盛出待用。
锅里留底油，放入葱蒜爆香，放入西红柿翻炒出红汁。
接着放入西葫芦翻炒，放入适量盐翻炒，使西红柿成汁，完全浸入西葫芦中，使西葫芦变成红色。
加入一勺生抽，翻炒至西葫芦变软，加入提前炒好的肉片。加入小碗中的淀粉汁，大火翻炒均匀关火出锅。
小贴士
肉片如果要和其他食材搭配着炒，可以提前把肉炒好，另外起锅炒其他食材，最后加入肉片即可。切记肉片不能炒太久，不然肉质就变老变柴了。
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