切蛋糕这件小事，有很多人并不了解，甚至随手拿一把菜刀就切下去，结果切出来的蛋糕坑坑洼洼的不堪入目。
要切出整齐又漂亮的蛋糕，除了有一手好刀工，还需要用对刀具。
蛋糕的组织膨松且比较柔软，如果用一般的刀直接切下去，刀的力度会将蛋糕压扁，同时因为受力不均，很难把蛋糕切整齐。
所以，切蛋糕要用烘焙专用的刀具，最重要的是，切不同的蛋糕要用不同的刀具。
01.
切不同的蛋糕用不同的刀具
1.长锯齿刀
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。
适合：戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数种类
方法：切的时候不要一刀到底，要采用来回拉伸式的切法。将刀刃平放蛋糕上，前后拉锯，再下切，就能切出完美的切面。
2.多用刀/中片刀
适合：重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼等
方法：刀刃在蛋糕上缘，下刀再向后“拉锯式”切开，不要压着切，以免蛋糕变形。但是，这类蛋糕最大的问题是粘刀。
【蛋糕如何不粘刀？】
可以先把刀放在火上烤热（或用开水烫刀），再趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。注意，每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀。
3.细锯齿刀
适合：轻乳酪蛋糕、质地松散或小蛋糕
方法：轻乳酪蛋糕属于膨松多孔的蛋糕，但比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，所以需要用细锯齿刀。切蛋糕的时候，从上缘一段一段向下切，不用着急.
4.另类“刀具”：牙线
牙线具有细、长、直、韧、不粘蛋糕的特点，所以也可以作为切蛋糕的“刀具”。挑选无味、无蜡之类添加物的牙线，拉直沿蛋糕面切割，轻松搞定。
02.
如何切成均匀的蛋糕片？
1.借助“蛋糕分层器”
借助一个小工具“蛋糕分层器”，并配合锯齿刀使用，可以轻松将蛋糕分成薄厚均匀的片状了。
2.借助牙签
拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，这样也可以切出厚薄一致的蛋糕片。
03.
冷藏维持蛋糕硬度
质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议买回家后不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间（4个小时以上），增加硬度后切起来会更容易。
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