过了年，随着气温逐渐升高，春笋就一天一天往上窜，价钱也越来越便宜。年前的冬笋贵到9块多十块，现在春笋才一块多两块。老妈那天买了十来斤做酸笋。今天姐姐又拿了2个来，冰箱里还有腊肉，拿来炒腊肉正合适。
1.
春笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分。不要洗。
2.
将笋切片，两三毫米左右厚。
3.
烧一锅水，水开后，倒入笋片，煮一两分钟。
4.
将焯好的笋片捞出，滤干水。
5.
锅里重新加入干净的水，腊肉洗干净，用刀刮一下，切几段，冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点，剩下的放冰箱，下次直接烧，不用再煮了。
6.
煮好的腊肉捞起，晾凉。
7.
取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。
8.
青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水，切碎。
9.
锅里倒适量油，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点，不用炒久了。
10.
接着倒入笋片翻炒。
11.
加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。
12.
尝下咸淡，加适量盐，青蒜和干辣椒末倒入，翻炒拌匀，开盖煮一两分钟。
13.
起锅装盘。
烹饪技巧
1、我也不大会挑春笋，只知道用手掐一下根部，能轻松掐进去就嫩，掐不进去的就老了，不要买。外壳不要有黑色的斑块，那样就是坏的，整个笋是干爽不粘手。还有用手捏下笋壳，如果很松泡的感觉，看起来大实际轻，说明这个笋肉很小，基本都是笋壳，不要买。2、新鲜竹笋因为含草酸，有涩味，所以要焯水。3、竹笋含大量粗纤维，所以肠胃消化能力弱的人，要少吃。
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