在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。
可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来也不会太好。
异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。
焦气
指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。这种茶叶特别干燥，一捏即碎，闻起来有明显焦气，喝起来也会有苦味等。
水闷气
水闷气沉闷不爽，属于令人不愉快的气味。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”正好相反，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，做茶时容易产生水闷气。
就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失，如果不翻动或用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。
青气
像割草机割草之后，产生的青草臭气。
有的商家为了绿茶的“好卖相”，故意让绿茶炒的程度不够，做出来的绿茶外观绿油油的很漂亮，喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。
此外，在乌龙茶和红茶中发酵的环节没做好，也容易产生令人不舒服的青气。如果工艺到位，这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。
酸馊气
闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。
通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。
还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
霉气
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
优质普洱茶的口感具有六个特征
顺：顺畅——优质的新老生、熟茶都具备这一特点，喝起来很顺畅。
活：活性，鲜活——茶汤和茶叶有活性，滋味鲜活。这对于生茶来说比较明显，例如7542茶叶的活性就比较好。
纯：纯正——这里强调一下“纯正”是广义上的意思，不是只有纯料的滋味才纯正，相反知名品牌拼配茶滋味也非常纯正。换言之，所谓的“纯正”，就是在品饮的时候，不仅喝不出其它杂味来，而且还具有品牌茶品所具有的特点。比如很多勐海茶厂的出产的大益茶具有的“勐海味”，下关茶厂生产的下关沱茶的“烟香味”那样。所以它是广义上的……
甘：回甘或回甘生津——回甘好，回甘快是优质茶汤对整个口腔的快速反应。
滑：顺滑、柔滑——这针对熟茶比较准确，尤其是对有年份的优质熟茶，顺滑感非常强。
醇：醇厚，醇正——醇厚一定是跟年份有关，年份长远的好茶，滋味醇厚，而新茶不具备这样的条件。但是就醇正来说，好的新茶是喝得出醇正来的，因此能用醇正来形容新茶口感。
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