作为一个无肉不欢的吃货，吃羊肉简直就是我生命的一部分。因为羊肉实在是太好吃了！有吃友问我，羊肉为什么好吃？是因为调味料特别多吗？还是酱汁多到看不出本来面貌？我笑着告诉他，羊肉好吃更多是因为食材本身！就拿我最爱的吃法---炖羊肉来说。将一块有拳头大小的带骨羊肉块放到一口大铁锅里炖！简简单单地炖煮将羊肉的鲜味炖出来，那味道就足以让人吃的欲罢不能。
先说选羊肉，好的羊肉食材是最重要的，水地羊不如旱地羊好吃，平原羊不如山地羊好吃，更讲究的食客会买内蒙古的山羊肉。就拿我最喜欢吃的好袁头内蒙古山羊肉来说，好吃的羊肉都带着皮的，羊肉入口即化，味道鲜美，不肥不腻说的就是这种带皮山羊了。羊皮中富含胶原蛋白，可称得上是女性美白护肤的佳品，再加上其饱满紧实的口感，更是深得肉食爱好者的喜爱。特别是羊皮被烤的酥脆后，吃起来更有嚼劲，滋补又美味。
再加上干净卫生的褪毛技术，不仅保证了皮的完整，还令羊肉皮香肉嫩，胶质满满。这种技术是一个内蒙古老师傅的骄傲，也是内蒙羊肉好吃的保障，所以我觉得内蒙古的带皮山羊肉口感才会格外的出众。
当然，想吃好羊肉也是要选对部位的，擅吃的食家更喜欢吃这种半羊套餐，一只羊该有的部位都有了。因为这些部位多为瘦肉，羊排肉质细嫩，只有底下一点肥油，有肥有瘦入口才会更香，嚼起来不柴不干，最适合大众口味。由于羊的长期行走，羊腿部位骨小，肉大，肌肉紧实，纤维丰富，红烧煲汤都是不错的选择。
带皮的山羊半只，可以有多种烹饪方法，如烧、炖、酱、煮等，做出来的羊肉味道会更鲜嫩，肉质更Q弹。特别是内蒙古的小羔羊，因为都是自然散养6-8个月的，每日在草原中惬意奔跑的小羊羔肉，与我们日常菜市场买的育肥羊肉相比，口感更饱满紧实，鲜嫩多汁，而且还没有膻味，轻轻吃上一口就能品出淡淡的草原清香味。
另外羊肉的食品安全问题也格外重要，好的羊肉需要进行低温排酸，排除有害物质，肉质才会更嫩。我爱吃的好袁头山羊肉是锡盟草原散养直供的。这种不育肥的天然羊肉口感更鲜香，即使进行冷冻锁鲜也不会跑味，味道香嫩入味，酥而不烂，沾点未经加工的红酱油，真是口口满足，这也是我爱吃的原因之一。
炖羊肉除了主食材羊肉外，配料和配菜也是不可或缺的，要有土豆和葱！一锅清水，几截大葱，几棵干辣椒，再加入土豆，一道内蒙菜---土豆羊肉就炖出来了，虽然没有江南的细腻，没有川渝的火候味道，但有着新鲜羊肉的嫩滑和爽口。蒙古人做法简单直接，但是更鲜。
除了土豆羊肉之外，也可以将内蒙的带皮羊肉用来煲汤。只需要将羊肉自然解冻，然后用冷水下锅煮开。等到盛出血沫后，放入葱姜等炖肉料，再用中火炖煮一到两小时，然后放少量盐和鸡精，再炖10分钟左右，出锅后放少许香菜点缀即可。
怎么样，学会了带皮羊肉的菜谱了吗？如果学会就赶快吃起来吧！
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