老传统面食：每个地方叫法不一样，但味道一样做法却有点不一样
麻团又叫做煎堆，在不同的地方有不同的名称，东北地区称作麻圆，海南地区称作珍袋，广西又称作油堆，是一种古老的传统特色面食，是许多人童年的回忆。麻团的主要食材是糯米粉团，加上芝麻制作而成，有些麻团会包入麻茸、豆沙等馅料。在广东和港澳地区，麻团是常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”的寓意。
今天，我们就来说一下麻团的制作方法。
【食材】
糯米粉300g、、酵母粉5g、食用油100ml、炼乳100ml
【调味料】
白砂糖70g、白芝麻50g、黑芝麻50g
【步骤】
1、把酵母粉加到温水中，溶化后缓缓倒入糯米粉中，一边用筷子搅匀；
2、将白砂糖溶于一小碗温水中，搅拌均匀之后，将汤水倒入糯米粉中；
Tips：如果希望面团的味道醇厚一些，可以在这个步骤加入炼乳，这样吃起来味道更香。
3、将糯米粉揉成表面不沾手的面团，盖上纱布静置20分钟；
4、等面醒好之后，将面团切成5cm见方的团子，备用；
5、把黑芝麻放入料理机中打碎，再加入两勺炼乳搅拌均匀，静置后成为黑芝麻馅料；
6、将面团压扁之后，包入黑芝麻馅料，搓圆；
7、把做好的面团放入芝麻中滚一圈，均匀地沾上芝麻；
Tips：芝麻可以事先炒熟或者烤熟，这样口感更佳。
8、锅内放入食用油，烧至五成热，将麻团放入，用中小火油炸，等麻团表面金黄即可装盘。
Tips：油炸的过程中，要注意观察麻团的状态，表面金黄且浮在油面即可捞出。
麻团的制作过程虽然简单，但是首先要选好食材。选用优质的糯米粉、白糖和食用油，可以让麻团色泽金黄、质地蓬松。除此之外，芝麻的选择也非常重要，如果芝麻的质量较差或者含有杂质，成品的表面就会出现斑点，不仅影响麻团的美观度，而且吃起来会咯牙。和面时加入的水量会影响到麻团最终的口感，如果水加得太多，面团就会太软导致麻团成品塌陷，如果水加得太少，面团就会太硬且不蓬松。一般来说，糯米和水的比例在5:2左右。
这样做出来的麻团口味焦脆，麻仁香浓，趁热吃的话口感非常香脆。不过，因为麻团的主要原料是糯米粉，所以难以消化，不能吃得太多。在制作的时候，如果不喜欢黑芝麻馅，可以用其他馅料代替，做成纯糯米麻团也非常美味。
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