最受欢迎的家常菜—鱼香茄子这么做绝对下饭，比吃肉过瘾
鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。好多人问：为什么菜里没有有鱼叫鱼香茄子呢？其实啊，鱼香茄子是川菜的一个菜系列，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。鱼香“与”余香“同音，表示是菜的味道非常香浓，余味不绝，所以，鱼香茄子没有鱼的。您看，螺蛳粉里面没有螺丝，老婆饼里面不也没有老婆嘛~
在这道菜中，茄子的营养功效很高，有生津止渴，阻止色斑产生等功效，但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道菜，如果你有同样的困惑，不妨继续往下看，小编给您介绍简单易学的鱼香茄子，快快get起来吧！
做这道鱼香茄子之前，我们需要预先准备一些食材。
主料：鸡茄子：1个
泡椒：根据喜好添加
葱蒜：适量
配料：干淀粉、郫县豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、食用油
材料准备好了，便可以开始整道美食的制作了。
第一步，我们来处理茄子，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米段。放入盐水中浸泡十分钟。同时将泡椒切圈备用。小提示：用盐水浸泡后可以使茄子在油炸过程中少吸油。
第二步，捞出沥干水分，将沥干的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。
第三步，起油锅，锅中放入半锅油，开中火。待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，目的是可以把茄子里的油逼出来，两次大概炸约3分钟即可。
第四步，锅内留2勺底油，放入蒜片和泡椒，小火炒干泡椒表面的水分，再放入2勺郫县豆瓣酱，用锅铲炒散炒出红油后，再放入2勺生抽，1勺陈醋，半勺白糖进行翻炒片刻。
第五步，倒入炸好的茄子，加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，最后淋入2勺水淀粉勾芡，放入适量葱花，翻炒均匀后，酸甜微辣的鱼香茄条就做好啦就可以出锅啦。
炸后烹煮的茄子，香甜而回味辣，浓郁而下饭，这样的蔬菜菜肴，好吃起来真的没肉什么事~
做这道菜的时候，有几个常见的问题需要我们注意一些地方：
小贴:1：因为茄子容易炸透，所以第一次油炸的时间大概控制在炸约3分钟，复炸时间30秒到45秒就可以了。
小贴士2：做鱼香茄子，泡椒绝对少不了，搭配陈醋的酸味，最大程度激发茄子的香味，记得不能少了它哦！
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