大蒜有很好的食用、药用价值,大蒜具有抗菌消炎的作用,它对多种致病菌、病毒产生抑制和杀灭的效果。长期适量食用大蒜,还可提高机体免疫力,从而提高机体预防疾病的能力。还可以保护肝脏、调节血糖、保护心血管、预防冠心病、抗高血脂和动脉硬化、抗血小板凝集的作用。
大蒜虽好,也不能多吃,每天吃一瓣就好,吃多了容易上火,伤肝伤眼。吃多了大蒜还会损伤胃肠,患有胃肠炎症的人不宜吃大蒜,患有肝炎的人也不宜吃大蒜,不利于病情的恢复。
大蒜生吃好是还是熟吃好?
大蒜之所以有这么多保健功效,主要是源于其所含的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌抗癌效果,但是这种成分很不稳定,遇热、遇碱会很快分解,从而失去抗菌防癌能力,因而大蒜生吃效果很会更好。
此外,大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶与空气接触后结合而成的,也就是说大蒜跟空气接触面越大,产生的大蒜素也就越多。所以,要想大蒜达到更好的保健效果,最好将大蒜捣碎成蒜泥放置10~15分钟后再食用,家庭拌凉菜或做饺子蘸料时加入适量蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜发芽了还能吃吗?
大蒜收获以后,休眠期一般为2~3个月,休眠期过后,在适宜的温度(5~18℃)下,大蒜便会迅速发芽长叶,消耗茎中的营养物质,不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂,即使发生了芽,也能吃,没有害处。
不过发了芽的大蒜,因为把营养给了新生命,食用价值会大大降低。所以如果发现大蒜发芽了,还不如干脆栽培起来吃长出的蒜叶。
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