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基础工作腌制
（1）牛排要不要提前腌制？
对于牛排要不要腌制说法众多，一派认为牛排烹制之前是不需要腌制的，会失去牛肉本身的味道不正宗，另一派则相反。
这个实际是根据喜好调味的。毕竟自己要吃的食物，还是应该按照个人的口味调制。但是需要注意提前腌制的话，时间要控制在半个小时以内不能太久。
（2）腌制的配料都有那些？
厨房小白们通常都会犯的问题就是盲目的添加调味料，或者是不知情的情况下放错东西导致味道不好。
腌制牛排的时候不要因为一味地追求香味，放过多的香料。需要一点点胡椒把牛肉的味道提出来就行了。我们传统的八角茴香等调味料是不能放的。
油、盐、胡椒，是必不可少的。在此的基础上面还可以加入一些迷迭香、大蒜等香料。油脂的作用是包裹住肉质里面的汁水，吃起来更嫩。盐在最后下锅的时候再放进去，也是防止水分的流失。
（3）如何选择调味料？
油脂的选择大致分为动物油或者是植物油。最好的选择是动物油，因为而动物油总体来说耐热度明显高于植物油，所以更适合高温烹饪。如果没有动物油的话，可以选择耐热度较高的橄榄油。
盐的话只能选择大颗粒的海盐，不要使用普通的精制盐。因为大颗粒的海盐不会迅速的溶解，也不会再肉表面分布的特别均匀，这样吃的时候口感更加的丰富。 胡椒的话就没有太多的讲究，选用新鲜现磨的胡椒粉就好了。
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核心步骤烹饪
（1）选择煎制还是烤制？
我们看到国外很多的餐厅都是用烤制的方法做牛排的，这样牛排的味道多了一点碳木的味道，口感丰富。我们在条件不允许的情况下，平底锅就可以进行烹饪了。
自己烹饪厚切的牛排时，用平底锅煎制之后可以放入烤箱里面稍加烘烤，这样的口感也是不错的。家用烤箱进行烘烤既不失去风味，又干净卫生。
（2）如何选择一口适合牛排的平底锅？
牛肉在高温的作用下汁水会渗出，牛肉被泡在这些汁水里面就会导致不能高温受热，受热不均匀的情况。
一口有凹槽的平底锅才是适宜进行煎制牛排的好锅。底部的凹槽会引开汁水，使得肉均匀受热，而且表面的纹路也会很有美感。
（3）如何进行煎制才能达到最好的口感？
在加热的时候，锅底、牛肉表面、里面的肉质的温度都会发生不同变化，牛肉里面的水分也会随着温度的增加为减少，所以最好的方法就是将表面的牛肉用高温瞬间煎熟从而锁住水分。
具体的做法是将空锅烧到很热，再放入牛肉进行煎制。间隔15秒钟翻面，这样保证了表面的温度和里面牛肉的温度是一致的，受热更加均匀。
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选择肉质熟度
（1）牛排分为几种熟度？
牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色水汁而且具有牛肉的原味。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。受不了血水多的人可以试试七成熟，表面金黄但是里面还是有饱满汁水和鲜嫩肉质的。
一般常见的西冷牛排是最有嚼劲的部位，适宜的是五分熟，肋眼牛排肉质最多，适宜吃三分熟，最嫩的菲力牛排适宜吃五分熟。
（2）如何判断牛排的程度？
温度计精准控温 最精确的方法就是在肉里面差一只温度计，通过数值的变化来判断牛排的成熟度。把温度计直接插进肉里面，每到3分钟、5分钟、7分钟的时候都会亮指示灯。一分熟牛排为125°，三分熟牛排130－135°，五分熟牛排140－145°，七分熟牛排150－155°，全熟牛排为160°。
（3）手感判断法？
左手拇指分别和其他四个指头捏在一起，然后右手按压左手拇指根部的肌肉，分别对应的就是三分、五分、七分、全熟。
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