说起猪蹄的做法,真的有很多:比如炖猪蹄、焖猪蹄、红烧猪蹄等等。无论是哪一种做法,都拥有各自的拥趸。那么,烹制猪蹄时有哪些小技巧呢?
用这个方法做出来的猪蹄非常软烂鲜嫩,而且不油腻,比炖的猪蹄还要好吃,不相信的话,不妨看看做法吧,学会了自己也可以在家里做哦,下面开始制作了,一起来看看吧!
1.首先,准备500克的猪蹄清洗干净,开火稍微去一下猪蹄表皮的毛发,然后放在案板上剁成大小差不多的块备用。接着准备一块生姜,清洗干净切成生姜片,再准备一段大葱白切成小段备用。
2.往锅中倒入半锅清水大火烧开,水煮沸之后把生姜片和大葱白倒一半进锅中,接着再加入20克的白酒。然后再把猪蹄倒进锅中再次大火烧开。等锅中的水煮沸之后撇去浮沫,然后再煮一分钟左右将猪蹄捞出,放入清水中冲洗干净控干水分备用。
3.另外起锅倒入少许食用油,接着再往锅里倒入30克的冰糖小火炒至融化。等冰糖炒融化之后,把焯过水的猪蹄倒进锅中翻炒均匀。这时再把生姜片、大蒜子也放入锅里,再把剩余的香葱段倒进锅里。
4.之后,再往锅里加入少许八角、香叶、干辣椒、桂皮、茴香翻炒均匀。翻炒均匀后加入两勺蚝油,,少许食用盐,最后往锅里倒入覆盖住猪蹄的清水,盖上盖子大火炖煮,大概炖煮40分钟左右。
5.40分钟过后揭开盖子改大火收汁,看到锅中的汤汁收的差不多将猪蹄翻炒两下,夹出香料丢掉,然后把猪蹄盛出装盘,最后撒上一小把香葱花,美味又软烂的猪蹄就制作完成了。
温馨提示:猪蹄要是先焯水三分钟左右,在下入锅翻炒之前要加入冰糖炒出枣红色,最后一个关键步骤,就是倒入覆盖住猪蹄的清水,盖上盖子大火焖40分钟。
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