香蕉是家庭几乎都有的一种水果,可是香蕉刚买的新鲜的看起来还是比较好看的,但是放的时间久了,香蕉就会渐渐的变黑。
在这个时候,很多人认为没有事情,只是香蕉皮变黑而已,就会把香蕉吃掉,这样的话安全的问题我们就要考虑了,在香蕉变黑之后,还可以不可以使用,使用之后有我们危害呢?
发黑的香蕉是怎么回事
众所周知,香蕉是热带水果,采摘时还是青绿色,经过长途跋涉运输到全国各地,逐渐成熟,表皮也出现黑色斑点,类似于金钱豹的黑色斑点。
研究表明,其发黑的半点有两种可能造成,一是由于放置时间过长导致叶绿色褪去,香蕉皮中的酵素物质导致香蕉皮发黑,二是由于香蕉本身被一种对人体并不致病的炭疽菌侵入,呈现黑色。
香蕉皮发黑了可以吃吗
香蕉皮变黑并不等于香蕉变质,特别是放在冰箱里的香蕉,变黑的是皮,果肉基本上没有变化。只要把表皮剥掉后果肉没有变色没有腐坏,这仍然是一根好香蕉,你需要克服的,只是视觉和心理上的障碍而已。
如果肉都黑了呢
那是香蕉发生的"褐变"反应,是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的. 这样的香蕉是可以吃的,不过,最好不要吃, 变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质,是苯的衍生物,对人体有
香蕉如何保存?
香蕉是不宜放在冰箱保存的,冰箱中的低温,能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降,使香蕉减慢进一步成熟的速度,香蕉皮中有大量的酚类物质,还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损,会使这些物质从表皮的细胞中跑出来,聚合成黑色素,导致香蕉变黑。
(图片均来自网络)
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