普洱熟茶为什么茶汤这么红？越红越好吗

乌龙闻香，普洱赏色，常见的关于普洱熟茶的描述多为“汤色红浓、滋味醇厚”，普洱熟茶的汤色更是跟红茶的汤色不相上下，那么普洱熟茶为什么汤色这么红呢？

相关研究表明，多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，由于普洱茶的后发酵过程复杂，茶多酚既是主要的呈味物质，也是呈色物质。茶多酚先后分解缩合成茶黄素和茶红素，并进一步聚合形成茶褐素。

茶红素在普洱熟茶中的含量极其丰富，是普洱熟茶汤色“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，普洱熟茶存放时间越长，茶中不溶性茶红素复合物会逐渐增多，茶的汤色还会变得越来越红。

另外茶褐素是汤色“暗”的主要原因，一定程度上起着加深红汤色的作用。

有些茶友习惯以茶汤的红润颜色来判断茶叶的优劣，这种方法相对来讲是不正确的。

因为普洱茶的汤色还受发酵程度的影响，例如发酵程度较轻的普洱茶汤色红艳；六成发酵的普洱茶则是汤色红亮；到了七成发酵的普洱茶更多的是汤色红浓；八成发酵的普洱茶汤色则表现为红褐色；全发酵的普洱茶茶汤则呈现黑褐色。

虽然不能单单用茶汤颜色来评断一款茶的好坏，但是一款好的茶叶茶汤应该是通透油亮，清澈而厚重，同时茶叶的原料及制作工艺也要优异。