“生抽”和“老抽”到底有何不同？

对于经常在厨房中做饭的人来说，厨房中所摆放的各种调料，但是有些人对于调味料似乎不那么敏感，经常在做菜的时候把它们弄混，比如生抽和老抽，这一对调味料几乎是让很多人都分辨不出来的。那么“生抽”和“老抽”到底有何不同呢？用错了可能坏菜，不懂的快看。

其实这两种调料的原材料几乎是一样的，只不过在制作工艺方面有些差距，所以它们最终呈现出来的味道是不同的。它们都是以黑豆或者大豆为主要的酿造原料，然后经过一系列的发酵工序做成的，但是老抽的制作工艺更多一些，原本已经达到生抽的规格了，但是还是要经过一道特殊的工序才能够做成老抽，这也是它们本质的区别。

首先我们可以从色泽上分辨这两种调味料，因为老抽的制作工艺比较繁琐，所以它的颜色会更加的深，单独滴出几滴就可以发现，基本上是呈现棕黄色的，而且染色能力非常强，所以我们在烹饪的时候，都选择用老抽来作为调色的，就是看中了它的上色效果。生抽没有上色能力，而且进入菜肴当中的颜色非常淡，所以更适合用来调味。

其次，我们还可以通过味道来辨别两种调味料，一般的生抽都比较明显，基本上都是偏咸的，所以用来调味非常合适，但是老抽尝起来似乎更加的甜，这是因为老抽里面的含糖量也比较高，所以在烹饪不同的菜肴时，应该选用不同的调味料，比如一些清淡的菜肴就特别是放一些老抽，而那种需要浓烈味道的菜肴放生抽是更为合适的，所以说到这里，大家应该能够给出具体的例子了，就是我们非常爱吃的红烧肉，就特别适合用生抽来制作。

当然，除了普通的烹饪之外，这两种调料还有其他的功能，比如当我们想要腌制一些食物或者拌馅的时候，放一些生抽是特别合适的，因为它的口感更咸一些，所以能够替代食盐使用，而且也不会上色的效果，如果错误的使用老抽来烹饪红烧肉，要么它的口感非常差，要么它的颜色十分糟糕。