茄子：吴越人沿用宋代叫法称它为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带多年生。它的颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种；形状上也是各异，有圆形、椭圆、梨形等等。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也很多样。它可谓是日常生活中出现频率最多、最为下饭的蔬菜之一，不但做法多样而且营养丰富，同时于对清热解毒、降低血脂等症状尤为有效！
今天和大家分享一道用茄子做成的美食——茄子煲，最为重要的是它的做法也很简单，就算是厨房新手也能轻松搞定。接下来就让我们来看看这道菜该怎么做：
这一道就是茄子煲的成品啦，茄子在几种佐味调料之后，香味浓郁、口感咸鲜，非常的美味。无论是家常佐食，还是朋友聚餐，都是一道可以拿出手的佳肴。
首先，我们来准备食材：
1. 两斤茄子
煮出来的茄子煲要想好吃，一定要选择好的茄子，一款来自密云农家的新鲜茄子就是很好的选择。它的皮薄籽少、肉厚，烹饪过后还会略带甜味，有着浓浓的茄子味道，特别的好吃，用这样的茄子烹饪也来的美食肯定不会错！
2. 一斤鸡肉切片
这道菜里除了茄子，最为重要的就是鸡肉的选择。来自苏北农村散养的土鸡，无论是用来炖汤还是煲煮，味道都非常的鲜美，营养也是极为丰富，是日常饮食里不可或缺的一样食材。我们这道菜要用到的鸡肉需要将其切片，这样做出来更为美观、可口。
3. 两汤匙玉米淀粉
玉米淀粉算是厨房里最为常见的辅料之一了，常常用来腌制食材或是勾芡。一定要选用上佳的原材料制成的玉米淀粉，这样的玉米淀粉色泽洁白、粉质也很细腻，而且用它来勾芡之后，菜品的粘稠度提高更加的可口。即使是用来烘焙也是不错的选择。
4. 一杯食用油
做好一道菜，用什么油实在是很重要的一件事。在江西有着连绵的茶树，每年都能产出天然纯正的山茶油，全程在天然的环境中生长，没有施用任何化学肥料，选用上佳的茶树果实，先进的冷榨技术，才有了这样一瓶瓶天然、健康、养人身心的野山茶油。您可以用来日常烹饪，亦可作为产妇月子专用油，食用效果一定是顶呱呱的。
5. 三片姜切碎、四瓣大蒜切碎、两根葱切块（绿色部分和白色部分切分开来）
6. 一茶匙糖、一茶匙陈醋
用甘蔗熬制出来的白糖，口感甜而不会发腻，色泽洁白，是厨房必不可少的一份调料。您可以用来烹饪菜肴、或是放在咖啡饮品中作为调剂，再或者制作烘焙甜品时使用，都是棒棒的选择。好白糖，您一尝就知道。
7. 一茶匙黑酱油、半杯水
/ 步骤 /：
1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；
2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；
3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用
4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；
5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；
6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；
7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。
怎么样，是不是一道又有颜值又可口的下饭菜呢？餐桌上端上这么一碗的话，应该是分分钟就被抢光的节奏吧！
烹饪小贴士：
1.茄子油炸前先加淀粉拌匀，这样油炸的时候就能减少油量的摄入。
2.鸡肉片一定要炒至熟透，才能再加入茄子。
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