蜂蜜又叫冬酿，主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛。宋代大词人苏辙《次韵王适元日并示曹焕二首》中写道：“井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆”。意思是：酒窖里的屠苏酒再加上点蜂蜜，它的滋味超过了神仙喝的美酒，词中的冬酿就是特指蜂蜜。
蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解， 具有滋养、润燥、润肠通便等效用。那么这次，我们一起来扒扒关于蜂蜜的二三事。
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蜂蜜的历史
人类自古懂得蜂蜜入药入膳，其味甜美妙不可言，故称无价之宝。天然蜂蜜量微，亦称天赐。大约公元前700年，开始人工养殖蜜蜂，古希腊、印度、埃及和中国均为世界最早养蜂之国。在宗教发达的国家，蜂蜜是圣品，用来做感恩祭祀，其功能相当于《圣经》所说的香膏。
5000多年前古埃及的草纸书，最早记录了埃及人养殖蜜蜂之事。那时人们将蜜蜂运往上游，随后载蜂房之船随波而下，蜜蜂沿尼罗河两岸采蜜，然后飞回船载蜂房。古埃及养蜂业备受尊重，埃及法老冠徽上都镌刻着蜜蜂图案。
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蜂蜜不是糖
有些人认为它只不过是会变成糖的东西，实际上蜂蜜永远就是蜂蜜。蜜蜂们回到巢中后，还要在其中加入体内的酶，使采集来的花蜜成分由蔗糖转化成果糖和葡萄糖。并且利用振翅所产生的暖风提高糖度，这样才最终成为糖度约80%的蜂蜜。
然后是熟酿的最后一道工序，蜜蜂们把贮有蜂蜜的巢房外侧用蜂蜡封住并进行贮藏，这种完全成熟的蜂蜜(熟酿蜜)才是真正的“蜂蜜”，真正的自然界产物，永远也不会变成糖。
虽然说蜂蜜不是糖，但它实打实的甜蜜度却是能和糖类媲美的，在鲜甜之余，还更有一份醇厚。不过大家在冲饮蜂蜜时要切记，水温不可过高，以免破坏了蜂蜜的内在营养。
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蜂蜜的分类
面对琳琅满目的蜂蜜，有些小伙伴肯定要问：蜂蜜的种类要怎么划分，不同的蜂蜜种类又有什么区别?其实蜂蜜的种类可以按照蜜源植物、生产蜜蜂种类、生产季节、蜜源植物的数量等划分，它们之间各有特色：
1. 按照蜜源植物划分
这个是最为普遍的蜂蜜命名方式，即以蜜源植物的名字冠名蜂蜜品种的名字，比如蜜源植物是刺槐，那么就叫刺槐蜂蜜；蜜源植物是荔枝，就叫荔枝蜜。它们的区别就是蜜源植物的不同，它们各自的颜色、口感、结晶特性都不相同。
说起洋槐蜜，想必大家都不会陌生，它是我们平日最常选购的一款蜂蜜。它的味道清香很好闻，喝起来的口感也特别的细腻。将它用来制作蜂蜜柚子茶、华夫饼或是蜂蜜小蛋糕，效果都是杠杠的。
除了洋槐蜜之外，枣花蜜也深受人们的青睐。它看起来是琥珀色的，颜色较深一些，质地浓稠而且闻起来会有一股中草药的芳香。通常情况下它们不易结晶，直接食用或是凉拌蔬菜、坚果最为合适。
还有近年来如火如荼的麦卢卡蜂蜜，它的植物蜜源就是独特且稀少的麦卢卡花，因为它强大的抗氧化能力而被人们所钟爱。它的色泽金黄、质地醇厚，冲饮或搭配水果、面包都是极佳的选择。
2.按照生产蜜蜂分类
这是不常用的蜂蜜分类方法，因为虽然世界上的蜜蜂种类很多，但是它们酿造蜂蜜的方式是一样的，如果蜜源植物相同，那么即使是不同蜜蜂品种酿造的，品质也不会有什么区别。
3.按照生产季节分类
这个最好理解了，春季生产的蜂蜜叫春季蜂蜜，夏季生产的蜂蜜叫夏蜜，秋天的叫秋蜜，冬天的蜂蜜就叫冬蜜，分分钟就能把这个分类弄清楚。
一年四季皆有蜂蜜，且它们都各有风味。相较之下，冬蜜要比其它季节的蜜好一些。因为冬蜜水分含量少、成熟度也更高。譬如这款来自喜马拉雅森林的冬蜜，营养极高无污染，绝对称得上是蜂蜜中的珍品。
4.按照蜜源植物数量划分
如果一种蜂蜜中主要含有一种蜜源植物的花蜜，那么这种蜂蜜就叫单花蜂蜜；如果一种蜂蜜中含有两种以上的蜜源植物，那么这种蜂蜜就叫多花蜂蜜。
相比单花蜂蜜，百花蜂蜜的受欢迎程度还要更高一些。远离城市的蜂场，有着数不尽的蜜源植物，一瓶百花蜜可以说就是浓缩的百花精华。重点是一年四季都有花开，所以我们随时都能买到优质的百花蜜。
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怎么挑出好蜂蜜
蜂蜜的益处这么多，大家一定都想一亲芳泽。但是市面上的蜂蜜产品这么多，怎样才能选到一款优质合心意的蜂蜜呢？接下来，教大家六个小妙招：
一看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
二闻气味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如果发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味；如果掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便会失去花蜜特有的香气。
三倒置蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。
四拉蜜丝，把蜂蜜买回家后取出一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回；如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。
五尝味道，纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻；而假劣蜜的蜜味淡，余味淡薄短促；如果掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。
好了，聊了这么多之后，相信大家对蜂蜜已经有了更深的认识。那么别犹豫了，快为自己和家人挑上一瓶吧。
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